魚介の旨味が凝縮されたひと皿〈カレイの南イタリア風オーブン焼き〉「ラ・タルタルギーナ」濱崎泰輔 料理塾＿7【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
えお魚料理ですね今回は南イタリア区カレーのオーブン焼きになります こちらはですねあの一般的には正 お魚を食べる地域であればイタリアでは全部食べれるんですけど今回はムール貝とかを 入れてより南イタリアっぽさを出した 調理この資格 ね今回ですので使用のカレーを使うんですけども こういう本の光量魚ですねまあ紅葉魚が手に入らない場合はあのスーパーの切り身とか でも同じような調理法で調理していただければ同じような料理ができますので皆様ぜひ チャレンジしてみてください ではですね調理の方法を始めていきたいと思う まずお魚ですねお魚はもうあのこちら鱗と内臓の方をとってあるんですけどもみなさん のスーパーに行かれた時あのこういう音お魚買うときにあの鱗とを内蔵まとってもらっ てあのーください そうするとまぁ簡単にね調理始められますんで人選な音を割かないだ 選び方なんですけどまぁ全ての魚においてそうなんですけど必ずねえらを見てください あのエラを見て赤い方ですね 色がちょっとあのくすんでたりとか黒っぽくなっているのはまあ選ばないでまぁそこも ね お魚屋さんとお話ししていただけると多分 エラを見せてくださいなんて言うとね多分魚屋さんもあこの人ちょっと知ってるなと いう感じでいいお魚の音提供してくれると思います まずですねじゃあお子様ですねお子をあの軽く うっていきます 大阪7年まんべんなく で 裏表ですね 両方に お魚を このような状態さん そうしましたらここに今回ムール貝ですね ネイル外なんですけどもこちらこのように を入れていきます その後はですね お水 ひたひたですね あまり入れすぎても駄目ですし入れなすぎても焦げてしまうんですので お魚にあった ひたひたな状態ですねん わかりますかねこのような 浸したの状態ですね ここにミニトマトもそうするこちら単純1/2の ミニトマトを加熱しただけですね加熱しただけのものになりますので あとはですねパン粉ですね パン粉 パン高は細かくしたものこちらをですね まんべんなく あの普通のパン高3期さらに かけるだけで結構ですので カレーの表面に そうしました後はニンニクカームいたニンニクを 後編も入れていただいて あとはオリーブオイルをですね 魚の表面 あとはマーリンすこーし入れていただいてこちらで準備は完成です あとは a オーブンに入れていただいてね 待つだけシンプルですけどもなぁの気持ちをね 入れていただいておいしくなるという気持ちを入れていただいてオーブンに入れて もらえると おいしく仕上がると思います ではですねカレーのほう準備できましたこちらをじゃあ of no に入れてきます オーブンはですねあの 250度 c で10分ですねそれで完成になりますので ではですね10分たちました こちらからあ お魚をとります こういう感じですね10分経ってできたんですけども ウエル外からですねあの結構スープが出て こんな状態になっているんですねだからまあここからですねあの 今度はこのスープ or の詰めていって またちょっと美味しくしていきたいと思うんですけどねはいっ でカレーですね シーラーお皿に盛る時は結構気を付けて下さい at のいればですね ムール貝を こちらぬ これだけですね最初の水分と たしてですね寝る外から結構 スープが出てきていますのでこのスープですね今の時点で結構美味しいんですけども もっとおいしくするためにですね フライパンでですねちょっと詰めていきたいと思う かなりですねあの強めに 火加減としては 詰めていただきたいですねそうするとよりスピーディーん 詰まっていきますので よりシーンですねまああの詰めていただく場合は フライパンをですねこういうふうに 動かして 寝ていくと思った より早く 須磨れますので撮っ まあ焼加減はですねあの自分の好みであの 塩分がねあの苦手な方は薄く仕上げていただいて結構だと思いますので こちら途中で はじめましてみて かなり自分の味だと思うところであの止めていただいて結構なんでん ねこのくらいまで 詰まって 味が凝縮されたところで 完成ですね こちらを 全体的に 関係でいきます まあ自分のお好みでですねあのスープ加減は調整してみてください [音楽] でですねええ 最後バージョンおりボール こちらもいっぱいかけていただいていったジャンパ栓 こちらー はいこちらの感性になります 魚介の美味しさが凝縮されたカレーのオーブン焼き プロントん [音楽] [拍手] [音楽] [拍手]
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神楽坂の人気イタリアン「ラ・タルタルギーナ」濱崎シェフの料理塾＿太陽いっぱいの恵み南イタリア料理の真髄を
魚介の旨味が凝縮されたひと皿〈カレイの南イタリア風オーブン焼き〉
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