【プロが教える】栗のリゾットのレシピ　松茸も入れてトロリとしたパルミジャーノが絶品

【プロが教える】栗のリゾットのレシピ　松茸も入れてトロリとしたパルミジャーノが絶品

愛国さん食堂は投資です今日はですね 秋の味覚の栗とをます竹を使ったリゾットの作り方を紹介していきます それではさっそく作っていきましょう まず軽く洗ったぷりをオフくらいの温度のお湯につけておきます で際30分ぐらいつけておきます ポストをに革が柔らかくなりますのでをに皮をむいていきます こんな感じで包丁の刃を 味庫に入れてくるっと送りを返してやったらきれいに剥けます 気に渋川覚えていきますリーダーを使うと簡単ですね そして水を張ったボウルに入れておいてさらに小さく切っていきます だいたいこういうふうに先ぐらいの大きさにすれば ok です カットした栗はあらかじめ揺れておきます 鍋に入れて お水を入れて ています 仕様を入れます 地域にかけまして生まれてきましたら火を弱火にして オーブンシートで作った落し蓋をします [音楽] そしてスパンは弱火でれた魔獣を分から20分ぐらいですかね 木てやります している時間がたちましたちょっとひとつある意味してやって 柔らかくに打っていれば ok です ザルにあけて 多摩しておきます p にマツタケの処理をしていきます きのこと言わ普通洗わないのですけれどもますだけは土や泥がついていることがあるの で軽く洗ってやります 覚ましだけはキッチンペーパーで水気を拭いてやります そして5月の部分を鉛筆を削るような要領で切り取ってやります そしてし5cm の長さに切ってあっててでさえていきます ではいよいよリゾットを作っていきます 何パンにオリーブオイルとバターを入れて 切って動かしてあります してマターがある程度ボケてきましたらおめを入れて 軽く炒め合わせていきます 米が透き通ってきましたら 白は3を入れてす 強火にしてアルフォード飛ばしていきは あるフォレが飛びましたお水を200 c 仕入れていきます そしてお塩を入れて 軽くほぐしてあって 先ほどの松茸を入れていきます そしてこんな感じですねこう常に頭揺すりながら加熱を続けています 鹿賀はだいたい中火のちょっと強いぐらいですね ってかね超続けていきますとお米が水をステージがなくなってきますから padi ずうっうードゥ 同じように勝つ混ぜながら加熱をしていきます これを34回繰り返してリゾットにしていきます ウスケこの手の形になってきましたらまだ水が少し登っている状態で 火を弱めて 先ほど湯がいておいた栗を入れて バターを入れて 吊り降ろしておいたパルミジャーノチーズを入れます そして全体をなじませれば完成ですけれども スポン時に水も飛びすぎでしまったらちょっという増加してあれば修正ができますので そんな感じで調整をしていってください 浅井とちょっと味をみて ものかいなければお子様やパルミジャーノチーズをプラスして調整をして下さい して盛りつけていきます まあ仕上げにもパルミジャーノチーズをふっているとより美味しくなります これで出来上がりですね それでは最後にレシピです 最後までご視聴いただきありがとうございます のチャンネルではお料理のちょっとしたコツやお料理初心者の方のここがわからないと いうことに答えています このチャンネルを楽しんで頂けたらどうかとチャンネル登録で応援をお願いいたします [音楽]

この動画では、栗と松茸のリゾットの作り方を紹介しています。栗といえば栗ご飯が定番ですが、たまにはちょっと目先を変えてリゾットなんていかがですか？今回は豪華に松茸も加えましたが、もちろん栗だけでもOK。
リゾットというと難しいイメージがあるかもですが、作り方は意外と簡単。松茸の香りも豊かで秋をたっぷりと感じられるレシピです。

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＜栗と松茸のリゾットのレシピ＞〜2人分〜
（材料）
米　170cc
水　600~800cc
オリーブオイル 大さじ2
※エクストラバージン
無塩バター　20g
白ワイン　50cc
塩　小さじ1/4

栗 　6個
(栗ボイル用↓）
水　250cc
塩　小さじ1/4

松茸 30g

パルミジャーノ　大さじ4
無塩バター (仕上げ用)　6g

※松茸について
松茸は外国産で十分です。なお、松茸なしで、栗だけで作っても十分美味しいですよ。

※チーズについて
リゾットにはいわゆる市販の粉チーズ（パルメザンチーズ）は使わないことをおすすめします。パスタに振りかけるなどのときは気にならないのですが、リゾットに使うと、正直、ちょっと気持ち悪いくらいに味が落ちます。

なので、リゾットだけは本物のチーズを使っていただければと思います。
パルミジャーノが理想ですが、高価ですので、そこまではちょっと…という方には、「グラナパダーノ」という種類のチーズをおすすめします。

パルミジャーノよりやや熟成の若いチーズですが、味はパルミジャーノを少し軽くしたような感じで、十分美味しいです。
イタリア人は普段使いでよく使うような、こなれたお値段のチーズです。

（作り方）
1.ボウルにお風呂くらいの温度のお湯を入れ、軽く洗った栗を入れ、30分置いて鬼皮を柔らかくする

2.鬼皮が柔らかくなったら包丁で鬼皮をむく

3.渋皮もむいて、小指の先くらいの大きさにカットする

4.小鍋に栗を入れ、水２５０ccと塩小さじ1/4を入れ、火にかける
※栗の頭が水から出るようであれば、同じ塩分濃度の塩水を足す

5.沸いたら弱火にして、オーブンシートで落とし蓋をして、15〜20分ほど弱火で煮る

6.松茸はボウルに水をはり、軽く水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭く

7.松茸の石付きのところを鉛筆削りのようにして切り落とす

8.４〜５センチの長さにカットし、手で食べやすい大きさに裂く

9.栗が煮えたら食べてみて、柔らかくなっていればザルにあけて水を切り、冷ましておく

10.パルミジャーノを大さじ３〜４すりおろして用意しておく

11.テフロンのフライパンにオリーブ油と無塩バターを入れて火にかける

12.バターが溶けたら米を洗わずにそのまま入れ、米に油を行き渡らせる

13.米が透き通ってきたら水200ccを入れ、塩小さじ1/4 （２g）を入れ、松茸を入れ、やや強めの中火でフライパンを揺すりながら加熱する

14.水がなくなってきたら再び水200ccを入れ、同じように揺すりながら加熱する。

15.これを３〜４回繰り返し、最後好みのアルデンテになってきたら、水がまだ残っている状態で栗と無塩バター、パルミジャーノを入れて、全体を混ぜる。

16.栗は温まる程度で良い。リゾットの味を見て、物足りなければ、塩またはパルミジャーノを加えて整える。

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