【料理】激旨！蝦子麺で作る甘酢あんかけ焼きそば〜伝家の宝刀、具だくさん降臨

【料理】激旨！蝦子麺で作る甘酢あんかけ焼きそば〜伝家の宝刀、具だくさん降臨

先に、

【料理】激旨！蝦子（シャーズー）麺をトムヤムクンスープで味わう

で蝦子麺をトムヤンクンスープでいただきましたが、実はこの蝦子麺、汁麺もさることながら、焼きそばが美味しいのです。そこで甘酢あんかけ焼きそばを作ってみました。

材料（二人分）
蝦子麺（乾麺）：2玉
ごま油：適量
具
シーフードミックス：100グラム
小松菜（あれば青梗菜）：1株
人参：20グラム
キクラゲ：大1枚
パイナップル：2枚
葱 1/2本
すりおろし生姜：10グラム
日本酒（あれば紹興酒）：少々
塩：少々
胡椒：少々
餡 　
日本酒（あれば紹興酒）：大さじ2
味覇：大さじ1
味覇を溶くお湯：2カップ
胡椒：少々
オイスターソース：小さじ1
砂糖：大さじ2
酢：大さじ2
すりおろし生姜：小さじ1
水溶き片栗粉：大さじ4（同量で水溶き）
ごま油：小さじ2

音楽：’The Entertainer’ by Scott Joplin

チャーズー麺を購入した店：中國超級市場
https://www.ctrading.co.jp/honten.htm
グーグルマップ
https://goo.gl/maps/KiG8pD98Bo74Gcum8
蝦子麺と一緒にキクラゲも買いました。様々な食材が整然と陳列されており、見ているだけでも楽しいです。中華料理好きの方は一見の価値あり。

蝦子麺（Amazon）
https://amzn.to/36xv1DP
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ところで、通常、茹で用の生中華麺で焼きそばを作る場合は一旦、麺を蒸してから焼きます。今回使用した麺は乾麺で、添付のレシピには蒸す手順はありませんでしたが、動画では試しに蒸しています。ところが、10分間蒸してもあまり柔らかくならず、効果はあまり感じられませんでしたので、レシピ通り茹でてから焼いています。因みに後で調べてみたところ、一般に乾麺を蒸す場合は先に軽く茹でてから蒸すようです。

さて、肝心の味ですが、トムヤンクンスープのかた焼きそばで味わった独特の腰の強さ、舌触り、噛みごたえに加え、香ばしいの蝦の香りが一気に広がりました。エビ味のトムヤンクンスープではスープに同化していた香りが、焼きそばでは一気に噴出する感じです。今回は手間のかかる甘酢あんかけ焼きそばにしましたが、茹でた蝦子麺にシンプルな中華スープを加えるだけでも蝦の香りを楽しみながら美味しく頂けるのではないかと思いました。

なお、

【料理】フルーツ焼きそばの可能性を探る（ナンプラー/パイナップル/レーズン）

パイナップル焼きそばの味が、同じくパイナップル入りの酢豚やパイナップル炒飯にちょっと届かずという感じでしたが、今回はパイナップルが餡によく馴染み、とても美味しくいただけました。甘酢で酢豚をなぞった観はありますが、パイナップルをやきそばにベストマッチさせることができました。