とうもろこしの旨味を凝縮〈トウモロコシの冷製スープ〉「オトワレストラン」音羽創 料理塾＿9【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
[音楽] はいとうもろこしの冷製スープを作っていきます えっとうもろこしのスープいろいろをつくってきたんですけれども とうもろこしの風味ですとか奄美を生かすために非常にシンプルなスープの作り方で今 やっています たまねぎですとかそういったマミは一切入れずにシンプルにとうもろこしを茹で蒸し [音楽] ここに牛乳と塩を加えて味付けをすると非常にシンプルなスープです ただへ send ですばとうもろこしのおいしさがダイレクトに出る一つなので 仙道ですとかお気をつけてやはり選んでいきたいなというところがあります 統合腰の選び方として事前には美味しいとの星があのかなり出回ってるんですけれども ヒゲがですね しっかり茶色くなっていて完熟したものを選ぶこと あと皮付きなので非常に判断難しいんですけれども 103身の詰まりが良くてですねですが綺麗に揃っているものがやはり奄美は強くて おいしいものです あとは何よりも鮮度です ここ大事に選んでください はいジャムしていきます 百度で 約10分前後6してくださいっ はい100度でデー 10分に仕上げたものです 非常に張りがあって美味しそうにか 召し上がっています はい次召し上がったトウモロコシの実を取っていきます ペティナイフですね 実際果物ナイフのようなもので 表面だけを あまり奥まで行ってしまうとシリーズ使ってしまうので表面だけを取り除くような イメージで くださいん えっ で大体一周したら包丁の 瀬川を使って 中までしっかりこそいで下さい こうすることによって中に詰まった へ 美味しい奄美のある部分までしっかり取り除くことができます これあんまり多くまで行ってしまうと この後ミキサーにかけたときにですね どうしても細くなりにくくてですね 結構コスのも大変なのでこのやり方は非常にオススメです 手であのとっていくよりもまあ何しなによりもスピーディーん 仕事ができますし [音楽] 早いですねとにかく それがいい 良い部分だと思います はいっ 3が取れましたらエ michi さんに入れていきます あったに出ているとうもろこしのジュースもすべて加えてください 牛乳です だいたいと思うとして1本に対して200 cc ぐらいですね トウモロコシも 味がもそのものによってかなり違いますので様子を見ながら は吸入渡していってくださいあとオっショです つまみ版グラム ミキサーにかけていきますえっ はぁ [音楽] そうしましたらえ 小俣越していきます どのように滑らかにん なります こちらもトウモロコシの繊維をしっかり取りたいという方はあまりこそ必要がないと 思いますあの レスアンデスので滑らかに仕立てていますが 自然な感じを出したいときは逆に越さない方がトウモロコシの 優しさというかですね 美味しさが伝わるかと思います はいっ このようなとして あとはこちらを冷やしていきますのでもこのぐらいが丁度よろしいかと思いますね 冷やしていきます ここまでへ 非常に作業がシンプルでへ 蒸しあがってすぐやってますのでまだ緩いんですけれども ciao 急激に冷やしていきます ちょっと緩いぐらいのものを入れると心配なので 一度 氷で冷やした方が 早いですし よろしいかと思います牛乳にも火を入れていないので うちの氷水で冷やした方がいい よろしいかと思います ですね はいえースープが れました s 仕上げていきます 今日使うのはへ フレッツなどのシャーベットですねこちらは魂とミキサーに入れまして をしようと少量の レモンの銃を加えてですね仕上げていきます それから シャープ社長フレッシュなものなんですがじゃあ細かく刻んでですね 上に飾り付けに使っていきます 終わった [音楽] 入った 突破したで完成です 旬で新鮮なトウモロコシの味わいをそのままスープにしました ん すごく簡単なのでぜひお試しください [音楽] [音楽] の
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