絶品！ティラミスマカロンの作り方！乾燥なし！｜パンダワンタン

絶品！ティラミスマカロンの作り方！乾燥なし！｜パンダワンタン

「マカロンってこんなに簡単に作れるの？」と思わせる自信があります。乾燥なし！失敗しない！ティラミスマカロンの作り方動画です。空洞対策も完璧な人気レシピです！簡単に空洞なしマカロンが作れます。必ずスイスメレンゲで作って下さい。

ティラミスアレンジスイーツであるティラミスマカロン、クリームが濃厚でティラミスをぎゅっと濃縮したようなマカロンです。乾燥不要で大量生産に向いているので、バレンタインやホワイトデーにもおすすめです。

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◆ 材料
＜直径3cmのマカロン8個分（16枚分）＞
※ ロスが少なければ10～12個できます。
● マカロン
卵白…33g（Mサイズ1個分）
アーモンドプードル…40g
粉末コーヒー…2g
粉糖（パウダーシュガー）…40g（必ず粉糖で！）
グラニュー糖…30g
レモン汁…数滴
＜直径3cmのマカロン8個分＞
※ ロスが少なければ10～12個できます。
● マスカルポーネチーズクリーム
マスカルポーネチーズ…100g
グラニュー糖…15g
生クリーム（脂肪分40%）…70ml
＜直径3cmのマカロン8個分＞
● トッピング
ココアパウダー…適量

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◆ 作り方
● 準備
1. マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。
2. クリーム用に大きめの丸口金で絞り袋を作る。
3. 天板にクッキングシートを敷く。（繰り返し使用出来るクッキングシート買いました！）
4. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
5. 直径3cmの円を描く。
6. ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪
● マカロン生地作り
1. 粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。
2. 袋にアーモンドプードル40gを入れる。
3. 粉末コーヒー2gを加える。
4. 粉糖40gを加える。（コーンスターチ入りの粉糖はNG！）
5. よく振り混ぜる。
6. 2回ふるっておく。
7. 60℃程度のお湯を用意する。
8. 冷凍庫に入れていた卵白33gはこんな感じ♪
9. 卵白33gのコシを切る。
10. 卵白33gにグラニュー糖30gを加える。
11. 湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。（ボウルは金属製で）
12. レモン汁を数滴加える。（このタイミングで湯煎から外す。）
13. 中高速で泡立てる。（ハンドミキサー：中高速 / 3分程度）
14. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる。
15. 再び中高速で泡立てる。（ハンドミキサー：中高速 / 1分程度）
16. 低速で混ぜ泡を均一化する。（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
17. 泡立て後の温度はここまで下がる♪
18. スイスメレンゲの硬さはこれぐらい♪
19. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
20. 底からすくうように優しく混ぜる。
21. 再び、先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
22. 再び、底からすくうように優しく混ぜる。
23. またまた、先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
24. またまた、底からすくうように優しく混ぜる。
25. マカロナージュ前はリボン状に落ちない。
26. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（※ ノーカット / 今回は計7回）
27. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。
28. オーブンを150℃に予熱する。（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き）
生地を絞り袋に入れる。
29. クッキングシートの上に、円状に絞り出す。（繰り返し使用出来るクッキングシート買いました！）
30. トントンしてマカロンの表面を平らにする。
31. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す。
32. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
33. 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。
34. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
35. 紙を抜き取る。
36. 乾燥工程なしで150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で / 2段焼きはNG）
37. 1～2秒間、オーブンを開ける。（この工程が最も重要！！ / “乾燥なしマカロン”の極意！！）
38. 150℃で9分間焼く。（150℃ 計13分間）
39. 直ぐにひっくり返してシートを剥がす。（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）
40. ひっくり返したまま粗熱を取る。
41. ピエもできている♪
42. 裏面はこんな感じ♪
● マスカルポーネチーズクリーム作り
1. マスカルポーネチーズ100gをゴムベラで練る。
2. グラニュー糖15gを加え混ぜる。
3. 生クリーム（脂肪分40%）70mlを加える。
4. ホイッパーでしっかり混ぜる。（泡立てなくてOK！）
5. 弱火にかけ、10分程混ぜながら煮込む。
6. 粗熱を取る。
7. 金属製のボウルに移す。
8. 氷水でしっかり冷やす。
9. 絞り袋に入れる。
● 組み立て
1. マカロン8枚にクリームを絞る。
2. 残りの8枚で挟む。
3. ココアパウダーを振りかければ完成。
4. 断面はこんな感じ♪
● 美味しい食べ方
1. タッパーで密閉する。
2. 冷蔵庫で一晩～2日間寝かせる。（クリームの水分がマカロンに移行 / 軟らかいマカロンに戻る！）
3. 食べる時は室温戻すと、より美味しい♪
4. 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい。（食べきれない場合は、タッパーで密閉して冷凍保存可！）

◆ ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらないように！泡立ちが悪くなる！
② 卵白はハンドミキサーの中高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。

◆ おすすめ！乾燥なしマカロンレシピ動画
【乾燥なし！チョコマカロン】https://youtu.be/RPy8XEhBSqo
【乾燥なし！ラムレーズンマカロン】https://youtu.be/EOWEpTVyY3Q
【乾燥なし！ほうじ茶マカロン】https://youtu.be/thCdA218-yU

◆ おすすめ！冷蔵庫乾燥マカロンレシピ動画
【チョコマカロン】https://youtu.be/OzUg2rSdNZM
【抹茶マカロン】https://youtu.be/egRiZSykRqI

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