【肉屋が教える】悪魔のルーロー飯/本場の味を再現する方法はこれ

【肉屋が教える】悪魔のルーロー飯/本場の味を再現する方法はこれ

台湾グルメで超絶な人気を誇るルーロー飯。豚バラ肉をとろとろになるまで煮込んだ料理で、日本人好みの味付けなのも人気の理由。
今回は本場の味を研究した私が高クオリティ、低ハードルで作ったレシピを公開します！手に入りにくい材料は代用できるようになってます。作り方もちょっとしたコツで本場に近づけることができます。ぜひ動画と合わせてご覧ください。

◼︎材料　4人前
・豚バラ肉　400g〜500g
・ごはん
・卵 人数分
・にんにくみじん切り　2片
・たまねぎ　1/2個
（あればエシャロット）
・日本酒（あれば紹興酒）100ml
・A醤油　大さじ2
・Aオイスターソース　大さじ2
・A水　200ml
・A三温糖　大さじ2
・Aしょうがスライス　1片（4枚ほど）
・A八角　1個
・サラダ油 適量
・ほうれん草　お好みで

※八角が苦手な方は少なくして下さい。細かく切って入れると食べる時に取り除きにくくなるので塊のまま入れることをオススメします。

◼︎作り方
①鍋底全体が薄くひたるくらいの油を入れて加熱し、玉ねぎを揚げるように炒める。色が付いたらニンニクを入れて香りが出るまで加熱する。
②短冊切りにしたバラ肉を入れて軽く焼き色がつくまで炒める。
③日本酒を入れて鍋底の焦げをこそげとりアルコールを飛ばす。
④Aの材料を入れて、弱火で40分ほど煮込む。ときどきアクを取りながら煮詰めていく。
⑤お好みの具を乗せて完成！

◼︎本場の味にするポイント
①本場ではエシャロットのみじん切りを油で揚げる。今回は玉ねぎで代用し、調理工程を楽にするため最初に揚げ焼きにしています。
②お酒を入れるタイミング。お肉に鍋肌に焼き色がついてきたらお酒を入れてアルコールを飛ばしつつ、鍋肌の焦げを取ることによって旨味がでます。
③余分な脂（油）をこまめに取り除く。バラ肉は長く煮込むととろとろになる部位ですが脂も多い。透明になったり冷めて白く固まっているのは余分な脂なので取り除こう。

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