ソフトフランスパンの作り方：プレーン・明太子・ガーリック味／作り置きおかずで簡単ごはん【心整う手作りパン日記】　How to make Soft French Bread【Cooking Vlog】

ソフトフランスパンの作り方：プレーン・明太子・ガーリック味／作り置きおかずで簡単ごはん【心整う手作りパン日記】　How to make Soft French Bread【Cooking Vlog】

0:00 〜　オープニング
0:49 〜　ソフトフランスパンの作り方・1次発酵まで
4:00 〜　丸め・成形
6:32 〜　明太子ペーストとガーリックバターの作り方
7:32 〜　成形の続き・2次発酵
8:15 〜　クープ・焼成・完成
10:39 〜　作り置きおかず3品のごはん

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レシピ　recipe
○材料（3個分）　Ingredients
フランスパン用準強力粉　200g　all-purpose flour
砂糖　2g　sugar
インスタントドライイースト　2g　instant dry yeast
塩　4g　salt
水（夏は冷水・その他の季節はぬるま湯）　125g　water
無塩バター（常温）　2g
クープ用無塩バター　適量

○作り方
1．フランスパン用準強力粉から塩までをボウルに入れ、混ぜます
2．水をくわえて混ぜます
3．生地を台に取り出して捏ね、なめらかになったら無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
4．捏ねあがったら、丸めてボウルに入れ、蓋をして、1.5倍にふくらむまで発酵させます（30℃で約1時間）
5．パンチを入れ、丸めなおして、２倍にふくらむまで、発酵させます
6．3等分して、ガスが抜けないようにそっと丸め、濡れ布巾をかけて10分間休ませます
7．なまこ形に成形し、転がして20㎝に伸ばします（伸びにくい場合は、生地を15分休ませます）
8．天板に並べ、乾燥しないように気をつけて、1.5倍にふくらむまで発酵させます
9．クープを入れ、細く切ったバターをはさみます
10．200℃に予熱したオーブンで、15分焼きます

○ガーリックフランス
・バター（常温）20gとすりおろしたニンニク1片を混ぜ、ガーリックバターを作ります
・工程10で、13分焼いたところで、オーブンからいったん取りだし、開いたクープにガーリックバターを塗り、2分焼きます

○明太フランス
・明太子半個の皮を取り除き、マヨネーズ小さじ1を混ぜて、明太ペーストを作ります
・工程10で、13分焼いたところで、オーブンからいったん取りだし、開いたクープに明太ペースト（明太子＋マヨネーズ）を塗り、2分焼きます

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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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