＃ 193 ワンパン完結、超簡単キャベツのパスタ / 半端に残ったパスタを使ったアンチョビ風味のパスタ。

＃ 193 ワンパン完結、超簡単キャベツのパスタ / 半端に残ったパスタを使ったアンチョビ風味のパスタ。

◆色々パスタのキャベツ / Past misto e cavolo cappuccio
家庭でも色々なパスタを使うと想いますが、中途半端に残る事も少なくないと想います。
半端に残ったパスタと野菜を使って美味しい一品。
キャベツ以外にブロッコリやカリフラワーなどお好みの野菜を使うと良いでしょう。
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＜関連動画＞
・レタスと生ハムのパスタ。

・キノコのパスタ

・フルーツトマトの冷製パスタ

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＜材料：2人分＞
・パスタ色々合わせて：140g
　（Several types of pasta：140g）
・キャベツ（葉）：3～4枚
　（Cabbage leaves：3～4sheets）
・ニンニク：1片
　（Garlic：1 piece）
・パセリの茎：1本
　（Parsley stems：1 piece）
・アンチョビ：1枚
　（Anchovy fillet：1 sheet）
・白ワイン：50ml
　（White Wine：50ml）
・オリーブオイル：適量
　（Olive oil：Appropriate amount）
・パセリのみじん切り：適量
　（chopped parsley：Appropriate amount）
・塩、胡椒：適量
　（Salt, pepper：Appropriate amount）

💡㌽
－キャベツ以外にお好みの野菜を使うと良いでしょう。
（Feel free to use any veggies you like other than cabbage.）
－パスタは、それぞれ茹で時間の長いものから順に茹で始め、時間差で加えて同時に茹で上がるように茹でる。
（Start boiling the pasta in order of the longest cooking time, then add them at different times so that they are cooked at the same time.）
－アンチョビはフィレを使っていますが、ペーストでも良いでしょう。
－アンチョビの代わりに、スモークベーコン、生ベーコン、生ハムなどを使っても美味しく仕上がります。
（You can also use smoked bacon, raw bacon, or prosciutto instead of anchovies for a delicious dish.）
－ワインが無ければ、水で代用して下さい。
－パセリの茎は、無ければ使わなくても良いでしょう。

＜作り方＞
1．キャベツは、一口程度の大きさの乱切りにする。
2．ニンニクは芽を取り除いてみじん切り、アンチョビは刻み、パセリの茎もみじん切りにする。
3．塩を加えた水を強火にかけ沸騰させる。
4．沸いた湯の中へ、茹で時間の長いものから順に茹で始めて、時間差でそれぞれのパスタを加えて、同時に茹で上がるように茹でる。
　（ロングパスタは、3等分程度に折って使うと良いでしょう。）
5．フライパンにオリーブオイル40mlとニンニクを加えて中火で香りが立ってくるまで炒める。
　（パスタが茹であがる5～6分前にこの手順を始めると良いでしょう。）
6．｛5｝のニンニクの香りが立てば、アンチョビを加えて軽く炒める。
7．アンチョビの香ばしい香りが立てば、パセリの茎を加えて軽く炒める。
8．｛7｝にキャベツを加えて強火にして軽く炒める。
9．｛8｝に白ワインを加えて蓋をして2～3分程度、蒸し煮する。
10．｛9｝に胡椒を少し加えて混ぜ合わせる。
11．茹で上がったパスタを｛10｝に加えて混ぜ合わせながら炒める。
　（水分が無くなってくれば、パスタの茹で汁を適量加える。）
12．｛11｝の味を見て、塩、胡椒を加えて調味する。
13．｛12｝を盛り皿に盛り、刻んだパセリを散らし、オリーブオイルを回しかけて熱い内に供する。
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◆chou / シュー。キャベツ。伊語＝ cavolo cappuccio（カボッロ・カップッチョ）、cavolo（カボッロ）
。
アブラナ科の野菜で同義のラテン語 calus（キャレス） がフランス語の語源。
原産地はヨーロッパっで、地中海及び大西洋沿岸の野菜種を改良した野菜。
ローマの政治家カトーは万能薬として用いた。
軟結球型の物は13世紀頃から広まり改良が続けられ、日本へは観賞用として平安末期に伝え広がり、野菜としては江戸末期に伝わった。
明治以降、寒冷地で盛んに栽培されるようになり改良も行われていた。
カリフラワー、ブロッコリ、芽キャベツ、白菜、コールラビなども同品種。

◆参考文献◆
Encyclopédie de la Gastronomie Française
Le Guide Culinaire
Larousse Gastronomique
Larousse dictionnaire de la cuisine française
Dictionnaire des termes de la gastronomie Française
Dizionrio della cucina Italiana
Les bases techniques de la cuisine Française
Dictionnalre des Termes de la Patisserle Française
Histolre Naturelle&Morale de la Nourriture
Histolre de la cuisine et des cuisinfrs
Français facile pour la cuisine
Français facile pour la pâtisserie
Encyclopédie des Fromages
The Encyclopedia of cookig and food
The dictionary of cookery terms