#223『牛タン&山ワサビソース』とっても時間がかかります！感動の柔らかさに茹であげます！ シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「牛タンの茹で方」
Langue de boeuf sauce raifort
【材料】
牛タン 1本
人参 1本
玉ねぎ １個
丁子 5粒
ブーケガルニ 1個
（セロリ、ポワロー葱、パセリ、ローリエ、タイム、黒こしょう）
水 ひたひた
塩 適量
こしょう 適量
［ソース］2人前
ホースラディッシュ（山わさび） 適量
マヨネーズ 大さじ6
醤油 大さじ1
【準備】
・牛タンに塩、こしょうで下味をする。
・玉ねぎに丁子を刺す。
・ ブーケガルニを作る。
・（食べる直前）ホースラディッシュはすりおろす。
・（食べる直前）ボウルにソースの材料を合わせる。
【手順】
1.ココットに全ての材料を入れ、沸かす。ことこと3時間〜3時間40分煮る。あら熱がとれたら冷蔵庫で一晩おく。
◎山わさび香るソースで、ボナペティ〜！
◎茹で汁はスープで、ボナペティ〜！
【ワイン】
ピエール・ポネル
ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
Pierre Ponnelle Bourgogne Pinot Noir
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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41件のコメント
いつもご視聴ありがとうございます❤️今日ご紹介するのは牛タン🇫🇷🐮ランギュドゥブッフ🐮🇫🇷一本茹で！！これを作っておくと、お正月のんびりと過ごせます。柔らかくなった牛タンは前菜にもおつまみにも、メインにも変化してくれます。コトコトとお家を暖めながら大掃除でも🧹（たまに鍋を覗くのを忘れずに！）。もちろん圧力鍋のある方はそちらを使ってください。明後日は別のおソースでの食べ方もお見せします。楽しんでいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします🤗
お高い精肉店の牛タン皮が付いていませんね。立派なプロのブーケガルニ初めて拝見しました。自らレクチャー何て贅沢な〜是非コトコトさせて頂きます。
フランスの王様も牛タン食べていたのかな、それとも本当に料理人の賄い料理だったりして…🧐
ポワロネギ！！初めて知りました。 北海道で作れるなら家庭菜園で育ててみたいです。
三國シェフマジで更新率凄すぎる
こりゃ最終的に凄腕シェフチャンネルで一位になるやろなぁ
アメリカです。コストコやロシア食材店、韓国スーパーに丸ごと牛タンがあります。
また凄い料理を有難うございます。
グランシェフがご自分の経験を分かりやすくシェアするというのは（しかも無料）素晴らしいです。敬服します。
ロシア食材店では冷凍庫に丸裸のウサギと並べてあるので怖いです😅
茹で牛タン是非作りたいです！
クリスマスは三國シェフのレシピで３品つくりました。レバーパテも絶品！大好評でした。
リクエストは①フランスでの賄い料理
②骨つきラム ③映画「バベッドの晩餐会」に出てくる料理のどれか←フレンチシェフの名作
三國シェフの動画のおかげでうちの冷蔵庫には常に大量の無塩バター、常温のトレーダージョーズの生クリームが常備してあります^_^
ハナマサの食材でも一流シェフにかかればご馳走になりますね。
牛タンは今は高いですが昔は安かったですよね🎵どんな風にしても美味しいけど三國シェフのレシピは最高に美味しそうです🎵
山わさび！ホースラディッシュのことですね。ダイナミックで、美味しそうです！！まかないのスープも素晴らしいです！
わーシェフ、牛タンが出てくるなんて感激！実は牛タンのシチューは大好きですが、焼肉の方は苦手で(硬くて味もそっけない…)。母が良く美味しい茹で豚を圧力鍋を使って作ってました。すごく柔らかくなって、お肉は酢醤油とカラシと白菜の千切りを添えて食べます。このスープがとても美味しく、切ったジャガイモ、人参と玉葱を後から加えてあっさり系の美味しいスープも添えます。冷たくしても美味しいので良く夏に作ってました。こちらは牛タンでグレードアップバージョンでちょっと高級感アップ！😄 是非今度トライしてみます！✨
コスパ悪いしダメな調理法だね。
お肉はボイルすると油が落ちるから、せっかくのタン本来のいい油が落ちて固くなってしまいそうだけど、どうなんだろうな…
11:59
３時間煮て硬かったから４０分追加した、ってお肉のことですよね？
どういう硬さなのでしょうか？
ジャガイモ茹でるときの竹串がスッと通らない、みたいな感じとは違うような気がしています
初めまして、いつも楽しい動画をありがとうございます、私はシェフより2歳下です、ずっと尊敬しています。実は猪肉をステーキにしたいのですが、柔らかくして、焼く方法を教えていただければ嬉しいです、よろしくお願いします
偶然ですがXmasに子牛のたん料理をしました。3日かかりました。ため息が出るお料理です。
韓国料理に負けないフレンチにできたかどうかは？？？マークです。
カメラマンさんは三国シェフのギャグになぜ笑わずにいられるの〜🤣
まかないカレー、食べたすぎる！
現在猪の肉の調理法に困っていて…部位によっては固いので。ちょっと年末3時間かけて煮込んでみようかと思います！
こういうシェフさんの絶対美味しいもの作ってくれる感すごい←語彙力
本格的な作りかた目の前で見られるなんて😌🌸💓です。チャレンジしてお正月のんびりしたいですね。来年のご案内有り難うございます
調理に使うナイフやお鍋など、美しくて欲しくなります！
今は忙しくて中々つくれないけど、いつかは三國シェフのお料理を作って家族団欒したいです！
早く作りたいー！
三國シェフ、本当にありがとうございます💓💞
美味しいそうです！
参考にして作ってみます！
いつも簡単なのに本格的なお料理を、教えていただいて本当に、嬉しいです。お正月に、是非作ってみたいです
料理もできないくせにこのチャンネルを登録している僕は、実に旨そうにシェフが勧める山わさびとイカの刺身で明日は一杯やるぞと誓うのであった。
三國シェフが親父ギャグを仰った！Σ(ﾟдﾟ；)
昔テレビ番組で拝見した、弟子を容赦なくぶん殴ってらした同じ方とは思えません(￣▽￣;)
シェフ、何があったんですか…？
以前フレンチでボンファンという料理を頂いたのですが、とても大好きになりましたので、視聴希望したいです。
シェフ Good morning です 北海道の空は何事も ないような美しい空です
年末だからこそのじっくりと時間を掛けるメニューですね。(^^)/
お正月に食べたい１品です！
ブーケガルニをほどくと、巻かない料理になるのですね。
冷たくした牛タンの煮込みは初めて拝見しました。美味しそうですね。
こんばんは〜牛タンも、レホールも手に入るんですが、
牛タンは皮付きで買ってきます、その場合皮は掃除して、
ボイルするのか？掃除してからボイルするのか？
知りたいのですが！生のママ掃除したら、手がベタベタになってしまいます。
牛タンは煮込むとほんとにやわらかくなるんで、オデンとかでもおいしいですね
ラッキー！生の牛タンの塊が業務スーパーにありました。自分で作るブーケガルにもトライです。明日完成です。ワクワク
イギリス在住です。牛タンはこちらでも手に入りますが皮もそのままで丸ごとです。（牛すじは手に入りません。涙）ずっと牛タン料理をしたいとおもいつつ、丸ごとだと下処理がどうしても怖くて手が出せません。普通に外皮を切り取ればいいのでしょうか。。
うしどしゆえにぎゅーたん。🗿
身体が温まりそうなご馳走ですね。ブーケガルニ、私なら絶対食べちゃいます。
なるほど蓋はしないのですね？
’210926/牛タンの料理❣️下処理して
冷製牛タン山葵ソースで食す❣️🇫🇷🍾ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭBourgogneﾋﾞﾉﾉｱｰﾙ🇫🇷
ﾏﾖﾈｰｽﾞ＋ｷｯｺｳﾏﾝ醤油＋摺り下ろした山葵
牛たんをことこと出来上がりにわくわく
ブーケ・ガルニも教えていただき
また素敵な一品をありがとうございます
優しい味はシェフの愛ですね♥
プロは すごいです。
質問お願いします。
スライスした 牛たんを スーパーで 買ってきて 同じように
煮込んでも 大丈夫でしょうか？
WILDERNESS COOKING
牛タン&山わさびソース、めちゃめちゃ美味しそうです。👩🏫👨🏫🧑🏫
牛タン年末年始にいいですね。
トロトロの牛タンいですね。
みんなで食べるとまた美味しいですね👍👍👍👏💐💐❤️💓🐮さんごめんなさい🙏🤣