給食の「春巻き」 #給食 #レシピ #あおいの給食室

給食の「春巻き」 #給食 #レシピ #あおいの給食室

🫔春巻き（保育園＆小学校共通）（5本分）
にんじん…1/5本（30g）
茹でたけのこ（細切りパックが楽です）…50g
しいたけ…1個（15g）
にら…3本（25g）
豚こま切れ肉…100g
油…大さじ1弱（10g）
春雨（ショートタイプ）…20g
水…100～150ml
砂糖…小さじ2（5g）
しょうゆ…小さじ1と1/3（7.5g）
オイスターソース…小さじ1/2（3g）
片栗粉…小さじ1（2g）
水（片栗粉用）…小さじ2（10g）
春巻きの皮…5枚
小麦粉…小さじ1（3g）
水（小麦粉用）…小さじ1（5g）
揚げ油…適量

🫔作り方
1　にんじん、茹でたけのこ、しいたけは千切りにする。にらは2㎝幅に切る。豚こま切れ肉は1㎝幅に切る
2　フライパンに油をひき、1の野菜、豚肉を入れて中火で炒める。豚肉に火が通ったら具を端に寄せて、中央に春雨、水を加えて弱火で4分煮る。春雨がやわらかくなったら砂糖、しょうゆ、オイスターソースを加えてさっと炒める
3　火を止めて、水溶き片栗粉を加え混ぜる。弱火にかけて、手早く混ぜてとろみをつける（あんはほとんどない状態です。具がまとまればOKです）。冷ましておく
4　春巻きの皮のツルツルした面を表側にし（ザラザラした方に具をのせる）、皮をひし形に置く。角が手前にくるようにして、皮の手前1/3くらいに具材を細長くのせ、具を押さえながらきつめに手前の角をかぶせて巻く。左右の角を内側に折りたたんで具を包み込み、最後まできつめに巻いたら、端に水溶き小麦粉を塗ってしっかり閉じる
5　170℃に温めた油で転がしながら、きつね色になるまで5分ほど揚げる
＊干ししいたけを使う方が香りが出ます。お好みで替えて作ってください。
＊長い春雨を使う場合はぬるま湯で軽く戻し、3㎝幅に切ってから使います。

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