ゆり根、きのこ、新米！秋鮭のチャイナオムライス／旬の味を満喫レシピ

ゆり根、きのこ、新米！秋鮭のチャイナオムライス／旬の味を満喫レシピ

旬の素材を炊き込んで、さらに鮭をこんがり焼いてのせたご飯です。
鮭はご飯に入れて一緒に炊くよりも、フライパンで焼き、ほぐして混ぜると香ばしさが立っていっそう美味しくなります。まずはそのまま食べて、さらにアレンジ。鮭の簡単醤（ジャン）を混ぜ込んだスクランブルエッグをのせてオムライスに仕上げます。この醤は作ってから２日ほど冷蔵庫で保存可能なので、多めに作って炊きたてご飯やお豆腐、温野菜などにのせるのもオススメです。炊きたてが美味しすぎてオムライスを作る分が残らなかった・・・というオチもありますので、ご注意ください！
＊お米と水のバランスですが、米の種類、使う鍋によって違いが出ます。
白飯を炊く場合と同様を目安にしてください。

#銀聖 #炊き込みご飯 #脇屋友詞

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秋鮭のチャイナオムライス

《材料》
秋鮭（塩鮭） 2切れ
ゆり根 　　80~100g
しいたけ 　　5~6個
青み 　　適宜（絹さや、ねぎなど）
米 　　　　3合
昆布水 　　500ml（500mlの水に昆布15~20gを一晩つけたもの）
※水分量はお米の種類によって調整してください

卵 　　　　3個

《調味料》
■鮭ご飯
太白ごま油 少々
バター 大2
花椒粉 少々

■鮭のカンタン醤
バター 大1
胡椒 少々
太白ごま油 大2
花椒粉 少々
紹興酒 大3
水 　　適宜

《作り方》
１．ゆり根は1片ずつはがして塩少々を入れた湯でさっと茹でてざるに上げる。
フライパンに太白ごま油を少々入れてしいたけを炒める。香りが立ってきたらゆり根を加えてさっと炒め合わせる。

２．土鍋に浸水した米と昆布水を入れ、1のゆり根、しいたけを上にのせる。
バターをのせて15分炊く。火を止め5分蒸らす。

３．炊いている間に鮭をフライパンで焼き、身を大きめほぐす。

４．炊きあがったご飯にほぐした鮭を約1切れ分加え、ざっくり混ぜ合わせる。器に盛り、青味を添え、花椒粉をふって鮭ご飯の完成！

５．鮭の醤（ジャン）を作る。
フライパンにバターを溶かし、残しておいた鮭のほぐし身を炒める。
胡椒、太白ごま油、花椒、酒、水を加えて味を調える。

６．卵を割りほぐした中に5の醤と青味を入れて混ぜ、スクランブルエッグを作る。

７．皿に盛り付けたご飯にスクランブルエッグをのせて完成！