NO MUSIC ナッツたっぷり☆キャラメルケーキの作り方

香ばしいナッツとココア風味のクランブルがのった、コクのある柔らかいキャラメルケーキです。隠し味の塩とシナモンが、キャラメルの風味を引き立ててくれます。仕上げにもキャラメルソースをかけた、ちょっと贅沢なケーキです。コーヒーのお供におすすめなので、ぜひ、作ってみてくださいね。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7532698

▶材料　18cmスクエア型底取れ式

■ キャラメルソース
グラニュー糖 120ｇ
生クリーム 200ｇ
※生地用と仕上げ用に分けて使用。

■ ケーキ生地
無塩バター常温 100ｇ
きび砂糖 30ｇ
溶き卵 80ｇ
キャラメルソース 130ｇ
アーモンドプードル 30ｇ
塩 2ｇ
薄力粉 120ｇ
ベーキングパウダー 5ｇ
シナモンパウダー　 1ｇ
ミックスナッツ　 100ｇ

■クランブル
無塩バター角切り 15ｇ
アーモンドプードル 15ｇ
きび砂糖 15ｇ
薄力粉 15ｇ
ココアパウダー無糖 2ｇ

※焼成 180℃ 38分（予熱 200℃）

▶作り方

【キャラメルソース】

①生クリームを、レンジ600Wで50-60秒温める。目安は35-40℃。

②小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。時々鍋を動かし、まんべんなく溶かしていく。

③だいたい溶けたら、ホイッパーでかき混ぜ、均一なきつね色にする。

④蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。生クリームを4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

⑤再度弱火にかけ、混ぜながら3-5分煮る。軽くとろりとするまで。

⑥生地用の130ｇを容器に取り分け、冷水に入れて冷ましておく。残りは仕上げに使うので、別容器に出しておく。

【クランブル】

①クランブルの材料を全てボウルに入れる。

②手でバターをつぶしながらすり混ぜ、そぼろ状にする。冷蔵庫に入れておく。

【ケーキ】

☆準備
・型にクッキングシートを敷く。（型が底取れ式の場合、側面にバター、底にシートでもOK。）
・オーブンを200℃に予熱する。
・ナッツをざく切りにする。
・湯煎用のお湯を準備する。
・薄力粉、BP、シナモンをよく混ぜておく。

①バターをなめらかなクリーム状にしたら、きび砂糖を加え、ヘラでよくなじませる。（バターはマヨネーズぐらいの柔らかさが理想）

②ハンドミキサーの低速で3分混ぜ、白っぽくする。途中、縁の生地をヘラでこそげ取る。

③分離防止に、溶き卵を湯煎で人肌程度まで温める。約35℃。

④卵をバターに６回に分けて加え、その都度完全になめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。

⑤冷めたキャラメルソースを加える。ヘラでよく練り混ぜたら、ホイッパーで軽くかき混ぜ、より均一にする。

⑥アーモンドプードルと塩を加え、ヘラで練り混ぜる。ダマをつぶしながら混ぜ、なめらかにする。

⑦粉類を全てふるい入れ、切り分けるように折り混ぜる。

⑧粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、型に入れ、ざっと平らにならす。

⑨ナッツとクランブルをのせ、軽く押さえて生地と密着させる。

⑩オーブンを180℃に下げ、38分焼く。

⑪焼きあがったら、型のままラックの上で15-20分冷ます。

⑫型から出す。すぐ食べない場合は、乾燥防止にラップで包んで常温で保存。

型から出したら、温かいうちにラップで包んで、3時間から一晩寝かせるのもおすすめです。※動画では省略しましたが、寝かせた方が、味にまとまりが出ます。

⑬残りのキャラメルソース（少し冷やして固くしたもの）を絞り袋に入れ、上にかける。

【補足】

★このケーキは、取り出す際、ひっくり返さない方がいいので、型は底取れ式がおすすめです。底取れ式ではない場合、クッキングシートごと取り出せるように、シートを型全体に、箱型にして敷いてくださいね。

★余ったキャラメルソースはパンなどに塗って食べてください＾＾

#FumieRecipe