【腸活作り置き#21】魚醤「いしる」の活用レシピ｜うま味の宝庫！発酵食品でアジアン料理・おかず・ドレッシング
▼能登の魚醤油「いしる」
https://bit.ly/42osTdC
「魚醤（ぎょしょう）」は魚やイカを塩漬けにして発酵・熟成させたうま味たっぷりの液体調味料。
魚醤のいしるは石川県の能登半島で古くから造られている伝統的な発酵食品です。
うま味成分のグルタミン酸が豊富で、少量でも料理に深みやコクを加えることができます。
タイのナンプラーよりも、あっさりしてくさみが少なく日本人になじみのある味わい。
ぜひ活用して、いつもの料理をレベルアップさせてくださいね。
今回は、ガパオライス、ナムル、サラダ、ドレッシング、鍋料理の5品を作りました。
どれもコクやうま味たっぷりの美味しいメニューです。
ぜひアジアン風の味わいを楽しんでみてくださいね。
＼発酵食大学オンラインコース／
▼「通信部」の詳細はこちら
このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。
0:00 オープニング
1:00 豆もやしのナムル
3:13 アジアン風春雨サラダ
5:13 いしるドレッシング
6:24 ガパオライス
9:36 キムチ鍋
11:44 試食タイム
━━━━━━━━━━━━━━
▼公式LINE 開講情報やレシピをお届け！
https://lin.ee/CEYFbFh
▼Instagram
https://bit.ly/39ANPTz
▼発酵食大学 公式サイト
━━━━━━━━━━━━━━
◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料
◆能登の魚醤油「いしる」
https://bit.ly/42osTdC
◆乾燥麹（米麹）
https://amzn.to/3CTYuI3
◆甘酒や塩麹作りに欠かせないヨーグルトメーカー
https://hakkoushoku.stores.jp/items/649e40276d07c100477bfd33
◆保存用瓶 WECK ガラスキャニスター500ml
https://amzn.to/3JVgkfM
━━━━━━━━━━━━━━
発酵食品と食物繊維豊富な食材を組み合わせた、腸内環境を整える腸活メニューです。
魚醤のうま味が合わさった、簡単なのに美味しい自慢のレシピです。
料理に少しでも役立てたり、献立のヒントになったりするとうれしいです。ぜひお試しくださいね。
◆豆もやしのナムル
【材料】4人分
豆もやし 1袋
ニンジン 1/4本
ほうれん草 1/2束
生きくらげ 3〜4枚
＜タレ＞
いしる 大さじ1と1/2
酢 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
ニンニク（すりおろし） 少々
白ゴマ 大さじ1
1）きくらげは熱湯でさっと茹でる。豆もやしは5分程茹で、水気をしっかり切る。ほうれん草は1分程さっと茹で氷水に取り、水気を絞って食べやすい長さに切る。
2）きくらげは細切り、ニンジンは千切りにする。
3）ボウルに＜タレ＞を混ぜ、1と2の具材を加え合わせる。
4）皿に盛り、あれば糸唐辛子（分量外・適量）を飾る。
◆アジアン風春雨サラダ
【材料】4人分
春雨 100g
生きくらげ 3〜4枚（乾燥きくらげでもOK）
ニンジン（千切り） 1/4本
ボイルむきエビ 60g程度
キュウリ（細切り） 1本
＜タレ＞
いしる 大さじ1と1/2
レモン汁 大さじ1と1/2
ゴマ油 大さじ1
ハチミツ 少々
1）生きくらげは熱湯でさっと茹でる。春雨は袋の表示通りに茹で冷水に取る。
2）エビは横にスライスして2等分する。（生のエビの場合は茹でる）
3）ボウルにエビ、水気を切った春雨、きくらげ、ニンジン、キュウリを加える。
4）＜タレ＞の材料を加えて全体をよく混ぜ合わせる。
◆いしるドレッシング
【材料】作りやすい分量
いしる 大さじ1と1/2
レモン汁 大さじ1と1/2
ハチミツ 小さじ1
オリーブオイル 大さじ3
1）全ての材料をよく混ぜ合わせる。
2）好みの野菜（レタス、トマト、キュウリなど）にかける。
◆ガパオライス
【材料】4人分
鶏ひき肉 300g
タマネギ 1/2個
パプリカ（赤・黄） 各1個（大きい場合は1/2個）
ピーマン 1個
乾燥ひじき 5g（戻すと25g程）
バジル 5〜6枚
ニンニク（すりおろし） 少々
卵 4個
米油 大さじ1
オイスターソース 大さじ2
いしる 大さじ1と1/2（味見をして調整）
1）タマネギ、パプリカ、ピーマンはみじん切りにし、ひじきは水で戻し水気を切る。
2）フライパンに米油、ニンニクを入れ、弱火にかけ香りが出たら、鶏ひき肉と1を加えて炒める。
3）オイスターソース、いしるを加えて、汁気がなくなるまで炒める。仕上げに刻んだバジルの葉を加え合わせる。
4）皿にご飯（分量外・適量）、3の具、目玉焼きを作って盛り付ける。
◆キムチ鍋
【材料】4人分
白菜 1/4個
白ネギ 1本
えのき 1袋
ニラ 1束
白菜キムチ 200g
豆腐 1/2丁
豚バラ薄切り肉 250g
豆板醤 小さじ3
水 1000ml
いしる 大さじ4
1）野菜、豆腐、豚肉は食べやすい大きさに切る。
2）鍋に水、いしるを入れて混ぜ、白菜、長ネギ、豆腐、キムチ、えのきを加えて煮る。
3）具材が煮えたら、豆板醤、豚バラ薄切り肉、ニラを入れ、火が通ったら完成。
━━━━━━━━━━━━━━
Fish sauce is a umami-rich liquid seasoning made by fermenting and aging fish and squid in salted water.
Adding a small amount of fish sauce to dishes adds richness and umami.
We have prepared five delicious dishes using fish sauce.
#魚醤 #いしる #発酵食品 #簡単 #腸活 #作り置き #活用術