#889『鮭のアーモンドムニエル』バターとアーモンド香る最高の贅沢！｜シェフ三國の簡単レシピ
フランス超定番の川魚（マス）のムニエル、スライスアーモンドバターソースです。バターは2回に分けるのがポイント！！有塩バターならソースの味つけがいらないので、失敗知らずですね♪ぜひお試しください。
▼レシピはこちら！▼
鮭のアーモンドムニエル
Saumon meunière aux amandes
【材料】2人前
秋鮭 2切れ
塩、胡椒、小麦粉 適量
スライスアーモンド 20g
レモン汁 小さじ2
有塩バター 30〜60g
オリーブオイル 大さじ1
パセリ 少々
▼飲物▼
ドメーヌ ジンク ピノ ブラン テロワール
Domaine Zinck Pinot Blanc Terroir
ドメーヌ ジンク
Domaine Zinck
フランス アルザス
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:41 材料紹介と下準備
02:31 調理スタート！ムニエルの焼き方
10:13 ソースを作ります
11:17 盛りつけ
11:35 試食
12:06 飲物
12:44 材料表
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
49件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Saumon meunière aux amandes🐟ソモンムニエールオザマンド🇫🇷』、鱒（Truite)で作ることの多いアーモンドムニエルを旬の秋鮭で作ります。アーモンドを焦がさないように、ゆっくりとバターで香ばしく仕上げてください😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
美味しそうです。作ってみます。油を3回に分け、ゆっくり焼けば良いのですね。知らないと最初から強火でバターを投入してしまいます。最初、オリーブ油で皮に焦げ目をつけてから、ムース状バターを丁寧にアロゼ。スライスアーモンドの見た目がおしゃれです。風味を想像したら食べたくなりました。
三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
動画投稿お疲れ様です。
これからの季節秋鮭がとても美味しいですよね。
家庭でも簡単に出来ますよね。
おまけにアーモンドスライスがよい仕事をしてますよね。
さっそく今晩の晩ごはんに作って食べてみたいですね。
私は普段無塩バターを使ってますが、有塩バターを使うのも良いですよね。
美味しい事、間違いなしですね👏
バターで焼くのは考えつきますが、焦げないようオリーブオイルで先に焼く、追い足しでバター、焼き終えたバターにアーモンドを入れて、仕上げにレモン汁とパセリ…
というのが考えつかないので、それを世界の三國シェフに教わる事ができるなんて、贅沢で至福で、そしてもったいないくらいありがたいです。いつもありがとうございます。また楽しみにしています😊
今夜のおかずは鮭バター焼きで決まりました☺️
鮭の美味い時期になりましたね♪
シェフの魚の焼き方の基本を教わって、魚のソテーやムニエルが上手くできるようになりました！
今日のディナーに作ってみます！👌
懐かしいなぁ！初めて覚えたのが虹鱒のアーモンドソースでした！
焼き方をこのように教えて貰えるとは、感謝しかありません。美味そうです！
今まで何故バターが焦げていたのかよくわかりました！これからは美味しく食べられますありがとうございます！
焼き方が解りました。丁寧に返しなからじっくり焼いていくのですね。とても綺麗な焼色がつきバターもしっかり染み込む様子が良くわかりました。今までの雑な焼き方の差がよく理解できました。有難うございます。アーモンドにレモンを入れたソースとても美味しそうです。是非、作ってみます。
ありがとうございます。移動させるは皮から火が入らないためなんですね。基礎を知らないでいました。大変感謝です。
これがムニエルですね！！！
鮭のアーモンドムニエル、めちゃめちゃ美味しそうです。🐟🤱🐠🤱
生鮭は、旬の魚ですね。🐟アーモンドは、スーパーフードでビタミンEが多く老化防止効果。🐿
鮭は、美肌になる栄養素があり、週末のレシピは決定ですね!😁👍
今日は、女性を美しくするレシピを有り難う御座います。👨🍳
美味しそうです❤ チャレンジできそうです嬉しいです。アロゼを忠実に守りながら、丁寧に作ってみたいと思います。
三國シェフ、今回もありがとうございました。😊
魚も焼き方で格段に美味しくなるのがわかりました💖
アーモンドが入るとオシャレですね
今日もありがとうございました😊
こういう丁寧な魚の焼き方を覚えると、他の魚を焼く時にも応用できますね。前に違う魚でムニエルを作っていた時に、ムニエルってこうやって焼いた
魚料理の事なんだと思った記憶があった事を思い出しました。三國シェフは凄く簡単そうにやっているけど、慣れるまでは難しいのかなと思ったりしま
す。
ミクニサンのお名前は存じてましたが、こんなにチャーミングだからミクニサンなのですね!
この間、サーモンのマリネ作りました。３人で400gのサーモンが直ぐなくなりました。
今回は秋鮭ですね。美味しそうですねー。また参考にさせて頂きます🍴🙏！
🐟今日もごちそうさまでした🐟さっそくまねっこです🐟ありがとうございます🎃明日も楽しみです🍇🍷🐰
お～いしそ～ぅ⤴️⤴️ ✨美しい✨芸術品✨👏 食べるの勿体ないくらい✨綺麗ですね！
鮭のムニエルが大好きです。
調理の仕方がよくわかって嬉しいです。
こんにちはシェフ！
クラシックなフランス料理の本を見、
時々トリュイットを見つけた時に作ります。
アーモンドとの組み合わせはビストロや、ブラッスリーのお料理ですよね。最近ではあまり見かけませんから、ウチで堪能してます。
今日も有難う御座います。
鮭をカットした時腹身のトコからアニサキスがこんにちわしてましたね
プロの本格的な技術を教えていただけてありがたいです。
鮭のレシピ嬉しいです🎶舌平目や鯖、カレイ等のムニエルをシェフに教えていただいてプロの調理の仕方やバターの使い方を知りました😃鮭は何回も返すんですね！アーモンドも鮭も美容にいい食材✨明日の夕飯に作ります‼️
自分でやると、絶対にあんなふうにふっくらとは焼き上がらないんだろうなぁ…💦
美味しそうです。早速作ってみます
今日もありがとうございます
二十歳の時、初めてこのお料理（マス１尾まんま）を食べたとき、その美しさと美味しさにびっくりしました。アーモンドがまるでウロコじゃ無いけどそんな感じで、綺麗に魚に張り付いてる！あれをもう一度食べてみたい、というか見てみたい・・・とはいえ、なかなか出会えないものですね。あの時食べておいてよかった。自分で作るときは、綺麗にアーモンドを貼り付けることは無理無理。味が一緒みたいならばいいや、なんちゃってパチモノ。誰も気づかないだろう・・・。やや？気づかれてるか？
マスのアマンンディーヌがフランスの超定番なマスのムニエルとは知りませんでした。（いや、アマンディーヌと呼んでる自体、フランスなのに！）ただ、そういうのあるよね、って感じで・・・。ごめんなさい！😖😓
いつも投稿ありがとうございます。
過去の動画でご紹介頂いている、
小さい容器に入った色々な胡椒のスパイスはどちらで購入できるんでしょうか？
教えて頂けると幸いです。
宜しくお願い致します！
美味しいでしょうね。スライスアーモンドってこういうのに使うのですね、料理の幅が拡がりました。鮭は朝の食卓やお弁当でもお馴染みの素材ですが、塩シャケを単に焼いた物一択でした。今後はこういう風に手を加えて賞味しようと思います。また太るなぁ・・。
いつも拝見して勉強させてもらっています。突然自分事ですが、今月いっぱいで勤めているお店を辞めることになりました。
飲食店は難しいですが、お身体に気をつけて頑張ってください。
自分もゆっくりして頑張っていこうと思います。クビになりました。失礼します。
秋鮭のムニエル最高ですね！ シェフの動画をずっと拝見して、旬のお魚はすっかりムニエルの虜になっております。うちはIHなので火加減が難しいのですが、回数を重ねるうちにフライパン傾けてできるコツが掴めてきました👍やはりアロゼをやると確かにふっくら感が違うのが実感できてます😊いつもありがとうございます！
アーモンドの秋鮭美味しいだろうなぁ。
サーモンウワーまたまた美味しい‼️‼️👍👍👍💐💐👏👏❤️❤️❤️🎄🥸🥸😍🥸🥸
『鮭のアーモンドムニエル』
今が旬の秋鮭🐟
今回はアーモンドがアクセントになって、更に香ばしさがお口の中で広がりますね。
同じお魚でも、ソースを変えると又 違った味わいが楽しいです🎶
Chefのレシピで、鮭のムニエルを初めて作ったのが(#171鮭のステーキ柚子ソース)です。
もう、２年前の事ですね。
ちょうど、黄色の柚子が出始めた頃でした。
今では、お気に入りになっています。
(文句言いのパートナーが、喜びましたので…(^^))
こちらの手順は、最初オリーブオイルで火入れ 後で追いバターでアロゼですね。
失敗しないムニエルの焼き方、優しい火加減で何度もひっくり返す事で 皮がパリッ! 身がふっくら…。
やはり、動画はとても解りやすいですね👍
毎日、嬉しいお料理 有り難うございます🙏💕
明日は紅鮭のムニエルアーモンドソースとオニオングラタンスープにします🎵衣が丁寧にバターで焼き上げられて美味しそう‼️これと合うバゲットを買ってきまーーーす🎵食欲の秋は続く どこまでも✨
アーモンドのソースがガーリックじゃないからランチにピッタリで本格的なのが良いです☀️感謝致します❗️
昔通ったお料理教室で「魚を焼くときに返すのは絶対1回だけ！」と指導されたことが心に刻まれていて、焼きが甘かったなーと思ってももう一度返して焼かずに終えていたのですが、何度も返して様子を見ていいんだ！っていう、当たり前のこと？を見失っていたので、目から鱗でした。じっくりと火を入れ、何度も様子を見て焼き、アロゼし、フワフワに焼けました。ありがとうございました！
味を想像してよだれが出るほど楽しみで、作ってみました♪アーモンドと鮭の皮が香ばしくて、とっても美味しかったです😊
鮭が苦手なので、ブリで作ってみたいです。
サーモン好きの娘のために何度も作りました。
皮をパリッとさせるのが難しかったけれど、マスターしました。
簡単で、とても美味しかったです。
ありがとうございました😊
ワインを使用する場合は、どこのタイミングで、また、その際はフランベするのでしょうか?教えていただきたいです。アーモンドを使うと素敵ですね!
すごく美味しく作れました。ただ、鮭がアンモニア臭がしたのが気になりました。何か下処理をしたら良かったでしょうか？
鮭のアーモンドムニエル𓆝
ムニエル好きの私にはたまらない一品です✨
三國シェフの作り方、とても参考になります🐈
今まで強火でガンガン焼いてましたが🔥、火加減を適切に調節して焼くと同時にオリーブオイルで焼いてからバターを入れるのは新たな発見です😳
早速作ってみたいですね🌝
魚も鶏肉も皮目をパリパリに焼いたらその料理は8割は成功ですね😊
三国シェフ，こんにちわ！オシャレなレシピですね。鮭は好きです。たまに食べたいなって思いますが，ワンパターンになりがちなので是非作りたいですね。😊
シェフ，他にも魚のレシピありましたら是非教えて下さいね。お疲れ様でございます。😊
娘が鮭が大好きなので、やってみたら大ヒットでした！
真っ先に鮭を食べ尽くして、残ったソースを白飯にぶっかけて食べてます😂
テーブルマナーを教えねば！