とっておきのイギリス料理レシピ「ホロホロと崩れる」【骨付きビーフのギネス煮込み】チャンネル登録500名ありがとうございます！Beef Short Rib in Guinness

とっておきのイギリス料理レシピ「ホロホロと崩れる」【骨付きビーフのギネス煮込み】チャンネル登録500名ありがとうございます！Beef Short Rib in Guinness

今週初めにチャンネル登録者の数が500名を超えました。皆様のおかげです。本当にありがとうございます。
皆様からのサポートなしには続けて来られなかったことと思います。登録者の数のみならず、温かいコメントやメッセージなど、いつも感謝です。

お礼に、、なるかどうか分かりませんが、とっておきのオリジナルレシピ。イギリス料理として名前がある訳でもありませんが、イギリスの材料をふんだんに使っての美味しくて簡単な肉料理をご紹介させてください。
材料をぜーーんぶお鍋に入れてオーブンに入れ、調理した後、オーブンのスイッチを切り、そのまま放置。余熱でグングンお肉の旨味が増し、美味しくなってくれるのです。同じ様なスペアリブが手に入らなければ、スネ肉や煮込み用のお肉で大丈夫です。

翌日は浸かったスープを煮詰めてソースを作る。と言っても、本当に煮詰めるだけで美味しいソースに仕上がってくれるのです。
ナイフいらないホロホロっと崩れるお肉が味わい深いイギリスの味です。是非、作っていただけたら、、、と思います。

引き続き今後ともどうぞよろしくお願い致します。どんどんレシピアップしてゆきますね。

Recipe↓↓レシピはこちら↓↓
Thank you for watching. If you have any recipes you would like me to try, please let me know in the comments below.
ご覧いただきありがとうございます。レシピのリクエストありましたら、お気軽にどうぞ。日本語のレシピは英語の下です。

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4人分
・ビーフスペア(ショート)リブ: beef short ribs—4本(約1kg)
・ギネスビール: guinness—1缶(440ml)
・赤ワイン: red wine—100ml
・ビーフ固形スープの素: beef stock cube—1個
・お湯: hot water—200ml〜
・たまねぎ: onion—小2個、もしくは大1個
・にんじん: carrot—1本
・セロリ: celery—1本
・りんご: apple—小2個、もしくは大1個
・ガーリック: garlic—2片
・塩: salt—小さじ1/2
・黒コショウ: black peppercorns—少々
・しょうゆ: soy sauce—大さじ1
・ハチミツ: honey—大さじ1
・チャイブ、もしくはコリアンダー、チリなど: chives, coriander, fresh chilli—少々
ーマッシュポテト
・じゃがいも: Maris Piper—600g
・無塩バター: un-salted butter—30g
・牛乳: milk—100ml*濃いマッシュポテトがお好みの場合はダブルクリーム(double cream)に置き換えて下さい
・塩コショウ: salt & ground black pepper—少々
・ナツメグ: ground nutmeg—少々
***焼くまでにオーブンを170℃ / 150℃ ファン付き / ガスマーク3に温めておく

1.オーブンに入れられる蓋つきの厚手鍋(staubなど)にスペアリブを入れる
2.玉ねぎは皮を剥き8つ切り、ニンジンは皮ごとスライス、セロリは一口大、りんごは8つ切り(皮と芯は付いたままで良い)、ガーリックは包丁で叩き潰す。切った野菜類を鍋の隙間を埋めるように入れる。スープの素をお湯200mlで溶かし、ワイン、ギネス、塩と共に上から注ぐ。スペアリブが水分に浸からないようであれば、水を足して下さい(必ず肉に水分が浸っている状態にしてください)
3.一度火にかけて軽く沸騰させる。アクをすくって捨て蓋をする。150度に温めたオーブンに入れて約1時間半煮込む。そのままオーブンのドアをなるべく開けずに一晩置く。翌日、上に脂が白く固まってくる(日本の暑い気候の場合は、鍋ごと冷蔵庫に入れて下さい)。油が固まっていなければ、冷蔵庫にしばらく入れてください
4.オーブントレーの上にパーチメントシート(クッキングシート)を敷いておく。肉をそっと取り出して、シートの上に並べておく。野菜と油の残りを漉して、汁を取っておく(野菜類は使いません)
5.残ったスープを火にかけ、中火で約30分程度、少しトロリとしてくるまで煮詰める(目安として約100〜150ml程度になるまで)。しょうゆ、はちみつを加え、味をととのえる
ー煮詰めている間にマッシュポテトを作る
6.じゃがいもの皮をむき、一口大に切って、一旦水に晒す。水気を切って約15〜20程度蒸す。蒸しあがったら、マッシャーで潰し、バター、牛乳(もしくはダブルクリーム)、塩コショウ、ナツメグを加え、弱火に数分かけて、滑らかなマッシュポテトを作る。固いようであれば牛乳かクリームで伸ばして下さい
ーオーブンを200度に温める
7.煮詰めたソースを肉に塗り、オーブンで温める。約20分程度、肉が香ばしく温まって、美味しそうなツヤが出来、余分な脂が更に落ちます。残ったソースは仕上げに使って下さい。
8.肉を温めている間にお好みのハーブや香菜などを切る
9.(肉が温められたら)皿にマッシュポテトを盛って、上にスペアリブ、ソース、お好みでチャイブ、コリアンダー、チリなどを散らして下さい

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