手開きしてつくる！鰯のなめろう | Sardine Namero : 笑顔の幸せごはん-sunny smile up- with chisato sakura

手開きしてつくる！鰯のなめろう | Sardine Namero : 笑顔の幸せごはん-sunny smile up- with chisato sakura

魚をさばくのって大変、、、。そう思ってる方も、鰯だったらあっというまにおろせちゃいます♪ 今が旬のお魚を自分でさばいていろんな形で楽しんでみてください。オススメは簡単に作れてさっぱり美味しい「なめろう」！最後に出汁をかけて、出汁茶漬けにしても美味しいですよ♪

材料
・ 鰯：２匹
・ 長ネギ：10cm
・ 大葉：6枚
・ 味噌：大さじ1弱
・ お酢：適量
・ 生姜：ひとかけ
・ 醤油：2.3滴

作り方
＜鰯の手開き＞
1. 鰯の頭を取る。
2. お腹の薄い皮を破き、ワタを取り除く。
3. ワタの残りや血合いなどを綺麗に洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をふく。
4. 親指を中骨と上身の間に沿わせ入れ、中骨の上を左右に沿わせながら鰯を開く。
5. 尻尾を切り落とし骨を丁寧に剥がす。腹骨を綺麗に削ぐ。
6. 鰯を横にし、真ん中から上の身と皮の間に親指を入れ、左右に沿わせ皮と身を剥がす。もう一方も同じように剥がす。

＜鰯のなめろう＞
1. 手開きした鰯、長ネギ（みじん切り）、大葉(みじん切り)、味噌、生姜（すりおろし）、酢、醤油をまな板の上であわせ、粘りが出るまで包丁で叩く。

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———ENGLISH HERE—————-

【Sardine Namero】
Scaling, peeling, gutting… preparing fish can be annoying at times, but sardines are fairly easy to clean and also versatile.
Today we’re introducing “namero”, Japanese style fish tartar. It’s delicious alone, and you can also try it with rice and dashi – “ochazuke” style.

Ingredients
・ 2 sardines
・ 10cm green onion, finely chopped
・ 6 shiso leaves, finely chopped
・ 1 tbsp miso
・ vinegar, to taste
・ 1 knob of ginger, grated
・ a few drops soy sauce

Directions
(Cleaning the sardines)
1. Remove head.
2. Slit open the belly and remove entrails.
3. Wash the insides well and pat dry with paper towels.
4. Insert and run your thumb along the backbone to split sardine while separating bone and meat.
5. Cut off tail and carefully remove backbone. Remove small bones in the stomach area as well.
6. Peel off skin: insert your thumb between meat and skin, and move from side to side.

(Sardine Namero )
1. Chop sardines into small pieces, add all ingredients and continue to chop and mix with knife. Continue until sticky and ingredients come together.

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