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    材料少なくフライパンで直接作れる『暗殺者のパスタ』と『ペペロンチーノ』の作り方 # 454



    材料少なくフライパンで直接作れる『暗殺者のパスタ』と『ペペロンチーノ』の作り方 # 454

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    暗殺者のパスタ(スパゲッティ・アッラッサッシーナ)は南イタリアのおこげパスタの一種。焼き目を付け香ばしく仕上げる面白いパスタです。
    材料も少なく更に時短出来る上に、寸胴鍋で茹でてソースと合わせるでなく、直接フライパンで作るため洗い物の楽さもあります。
    名の由来は「殺人的に美味しい」「唐辛子が辛い」「パスタが焦げ付く様子が血痕のよう」など。なかなか物騒な思考で素敵です。

    辛めの鉄板ナポリタン的な味と香ばしさ。そして中は生パスタのようなモチモチ食感ですね。中心はアルデンテで仕上げましょう。
    香ばしさマシマシでちょっとレトロチックな味なんですが、ケチャップだけでないトマトソースの酸味がアダルトです。

    パスタはオーソドックスな1.7mmが良いと思います。私は好みでちょっと平たいものを選びました。
    あと底面25cm以上のフライパンが無い場合はイタリア人に怒られそうですが折ってしまった方がいいです。

    普段とは違い焦がすので慌てず作りましょう。途中水も足せますしパスタの固さと水量のみ注意で仕上げます。
    本来トマトペーストやトマトピューレを使いますが、ケチャップとトマトジュースでも作れるので簡単にそちらにしました。

    イタリア人が怒る日本のナポリタンに寄せた味で日本人の皆さんにも馴染みやすいはずです。
    パスタを折るのもそうですがケチャップを使うなど、この動画はイタリア人のストレステストにも使えそうで何よりです。

    塩分濃度にもよりますが大体の場合は塩も要りませんし、慣れたケチャップ味の味のこちらを一度作ってからが良いと思います。
    ただ今回ちょっと私には鷹の爪が辛かったです。調整しましょう。

    ただ生パスタのようなモチモチ食感で美味しいのですが、焼く事と茹でない事で滑らかさが若干少なく感じもします。
    粉も落としませんからね。それを欠点に感じるかどうかは人次第ですが私は思いません。
    なぜならば強い風味と材料の少なさ簡単さ、でかい寸胴鍋が要らないと言ったありがたさが大きすぎて吹き飛ぶためです。

    ついでながら実験でピーマンのペペロンチーノも塩茹でせず作ってみました。
    パスタを焼かない場合はどんな変化があるのかも見ましたが、普通に作れますし美味しいです。

    ペペロンチーノの失敗でよくある「味が薄い」や「油っぽい」などを片付ける「乳化」が勝手に出来るのがとても楽ですね。
    ただ後で味を乗せるとは違い、煮物のように味が染み込んだペペロンチーノです。

    🍝No boiling, few ingredients, easy.”Spaghetti all’assassina” and “peperoncino spaghetti”
    　can be made directly in the frying pan # 454

    🔪暗殺者のパスタ
    パスタ(7、8分茹で) 100g
    にんにく　　　　　　 5g
    輪切り鷹の爪　　　　1本分
    オリーブオイル　 　 30ml
    水　　　 500ml(300+200ml)
    好みで黒胡椒

    [A]
    塩　　 　　　 1.5g
    トマトピューレ 100g
    　　or
    ケチャップ　　 50g
    トマトジュース 50g

    🍝ペペロンチーノ
    パスタ(7、8分茹で) 100g
    にんにく　　　　　3～5g
    輪切り鷹の爪　　　1本分
    オリーブオイル　 　 30ml
    玉ねぎ　　　　　　　65g
    細切りピーマン 　　 40g
    ﾌﾞﾛｯｺﾘｰｽﾌﾟﾗｳﾄ　　お好み
    水　　　 500ml(300+200ml)
    塩　　　　　　　　 1.5g
    黒胡椒　　　　　　 多め
    パセリ粉　　　　　 少々

    ・簡易作り方
    1.フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと輪切り鷹の爪を弱火で炒め香りを出す
    2.パスタをフライパンに入れ平らに慣らし焦げ目が付くまで焼く
    3.[A]と水300mlをフライパンに注ぎ合わせ、中火で煮詰める
    4.煮詰まってきたらパスタを返す
    5.水を継ぎ足しつつ中火～やや強火で煮詰める
    6.茹で時間が終わる前に強火にして水気を飛ばし、アルデンテに仕上げる

    🎥チャプター
    0:00　暗殺者のパスタとは
    0:32　にんにくスライスとソースを準備
    0:51　え？もう調理開始？
    2:20　盛り付ける
    2:41 「暗殺者のパスタ」完成！食レビュー
    4:01　実験ペペロンチーノ
    5:27 「ペペロンチーノ」完成！食レビュー
    6:15　ED/材料おさらい

    🎦関連動画
    3:21
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    [他パスタ動画]
    6:27
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