夏バテに！ビシソワーズの作り方・プロが教えるレシピ【じゃがいもの冷製スープ・ASMR・初心者】

夏バテに！ビシソワーズの作り方・プロが教えるレシピ【じゃがいもの冷製スープ・ASMR・初心者】

夏にぴったりな冷製ポタージュ！本格簡単ビシソワーズをプロが教えます！

0:00 ＜本格簡単ビシソワーズ＞
＜プロが教えるビシソワーズの材料（4人前）＞
たまねぎ　1/2個
じゃがいも　200g
サラダ油　大さじ2杯
塩　4g
砂糖　3g
生クリーム　20ml
牛乳　300ml
5スターグルメトリュフソース　大さじ1杯

＜プロが教えるビシソワーズの作り方・レシピ＞
0:16 玉ねぎ1個の根の部分を切り皮をむきます
※皮は縦にむくより横にむくと一気にむけます
玉ねぎ1/2個を繊維に対して垂直に薄切りにします
※垂直に切る事で、繊維を断ち切りミキサーが回りやすくなります
じゃがいも200gの皮をむきます
※普通のサイズのじゃがいもでも美味しく作れます
じゃがいもを薄切りにします

1:16 中火で火をつけてサラダ油をひきます
※バターやオリーブオイルでも大丈夫です
玉ねぎを入れます
しっかり炒めて油を絡ませます
しんなりしたら塩を1g入れ、砂糖を3㌘入れます

甘辛い玉ねぎを作ります
2:23 砂糖と塩が絡んで玉ねぎに火が入ったらじゃがいもを入れていきます

2:34 全体が浸るくらいまでのお水を入れます
※先にお水を入れることによって水分が繊維に入りやすくなり溶けやすくなります
15分中火で煮込みます
じゃがいもが柔らかくなる前に蒸発してきたら水を加えてください

3:05 生クリームを20ml入れます
※最初に生クリームを入れることで後ほど入れる牛乳の馴染みも良くなります

3:18 火を止めてミキサーに入れます
※急に熱いものを入れても割れないようにミキサーを湯気で温めておくといいです
滑らかになるまでミキサーにかけます

3:43 ボウルに氷水をはりスープを冷やします
ボウルを回しながら混ぜるとより早く冷ますことが出来ます

4:00 スープが冷めたら、牛乳300mlを数回に分けて入れます
塩3gを入れます

4:47 5スターグルメトリュフソースを大さじ1杯入れます
※トリュフソースはなくても出来ますが入れると深みが出て更に美味しくなります

香りを出すために一度温めます

中のソースが分離しないようにかき混ぜます
5:17 盛りつけて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/