付け合わせの千切りサラダが大変身！サラダジュリエンヌ〜シャキシャキの歯応えにハマる人が続出中！
野菜は切り方によって味が変わります。ジュリエンヌとは千切りの意。色々な野菜を千切りにすることで変化のある歯応えを演出しました。ほのかな酸味とエクストラバージンオリーブオイルの手作りドレッシングにさらに脳を刺激します。
▷材料（4人分）
キャベツ 1/2個
レタス 1/2個
にんじん（薄切り） ５枚
きゅうり ２本
かいわれ大根 １パック
＜ドレッシング 8人分＞
白ワインビネガー 大さじ１（10ml）
マスタード（ディジョン産） 大さじ１
エクストラバージンオリーブオイル 100ml
塩 ２g
▷作り方
0:00 サラダジュリエンヌの作り方
0:18 メニュー紹介
0:53 材料紹介
1:21 野菜を切る
3:46 ドレッシングを作る
5:10 盛り付け
1)野菜類を洗う。
2)各野菜を千切りにする。
キャベツを薄く長く、レタスは５mm幅位、きゅうりは厚さ約２mm位、長さ５〜６cm位、人参はできる限り薄く５〜６cm位の長さに切る。
3)かいわれ大根は根元から切り落としておく。
4)全てのカットした野菜を大きなボウルに入れてラップし冷やしておく（約1時間）
5)ドレッシングを作る。
ボウルにワインビネガーと塩を入れ、泡立器でよく混ぜて塩を溶かす。ディジョン産マスタードとエクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え乳化させる。
6)冷えたボウルに適量のサラダを入れ、適量のドレッシングでよく和える。
（ドレッシングは、混ぜた後、時間が経過するとしんなりしてしまうため、食べる直前に和える）
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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41件のコメント
食べた過ぎて作るしかない
勉強になります😊
小さくてもこぼさない
流石プロ！
シェフいつもイケメン最高コメント素敵すぎます❤
シェフの料理の所作が好きです。野菜たちも切られて喜んでいます。ちょっとしたコツなんでしょうね。勉強になります。
That salada surely looks delicious, and the best part of it, it's very easy to fix. I often eat salad as the main dish, and yes, key ward is delicious home made dressing regardless of which veggies you use….it's my opinion though. Thank you for sharing your cooking!
3:47
マスタードとワインビネガーがありませんでした。
野菜をたっぷり食べさせたくて、千切りにしましたが。。。
ビネガーの代わりにリンゴ酢に。。。マスタードがないので辛子を少しでオリーブオイルで混ぜました。 ８４歳
ドレッシングは買わないのでその時々作るのでこれはシンプルでいいドレッシングです。常備して行くドレッシングでサラダです。
野菜のカットが美しくて
美味しそうです☆✨
テロップが有り大変良く 解ります
0:06 の刻みの食材が母校でスープに登場していた1品を思い出しそうです。🏫
以前酸度の高い白ワインビネガーを購入し、使いこなせない…と敬遠してレモン汁や林檎酢などでドレッシングを作っていたのですが、レストランで食べるあの爽やかな酸味とコクのドレッシングが作りたくてこの動画にたどり着きました！
ディジョンマスタードというものも初めて買ってドキドキのトライでしたが、結果夢にまで見たあのレストランの味を再現できて本当に嬉しかったです！！
感謝の気持ちでいっぱいです。こんなに素晴らしいプロの味を動画で解説してくださりありがとうございます！
他のお料理もどんどんトライしていきたいと思います！
とても美味しい🫶常備して毎日食べます😃ありがとうございます✨
一つ一つの所作、食材に対する接し方、心を掴む言葉の数々。
料理の動画ですがシェフに私はとても癒されています。
そして美しい料理に心から、美味しそう！食べたい！作ってみたい！と思える動画です。
いつかシェフの作ったお料理を頂いてみたい…！と思いました。
胡椒を入れないということに、
とても驚きました。
いつも入れていたのでこれからはそのようにドレッシングを作ってみます。
ありがとうございます。
弟子入りしたいです。
ドレッシングの塩分の少なさにビックリしました！いつもの半分以下…
お味も主張し過ぎず、まとまり感があり、いくらでも食べれます❤
酸味が抑えてあるので子供もモリモリ食べれました！
美味しそう❤ドレッシングも作ってみます！！
キャベツ、切った後にいつも洗っていました😂これからは気を付けます
こんなオジイちゃんになれるよに頑張って行きます😊
I get this feeling by the way you look. You must be working out beside of eating those healthy salad. I love salad (more or less likely for health reason), but then, you have no fat in stomach area. You must have been doing something else to get yourself so fit!!! Good for you.
野菜の、切る音が聞きたくてまたみてしまいました。わたしのばあい、ときどき、からきりのときがあるので、いいおとです。❤プロの方との違い😥❤ちなみに、この前のなす、失敗しました、でも、店の集まりは、この動画参考にしてます。いつも、ありがとうございます。❤
どうしてそんなに野菜を切るのがお上手なんてすか？
先生の料理は、ほんとに美味しく失敗ないです。なによりわかりやすいです。😊
キャベツサラダも家族に高評価。
3割くらい作りました。
贅沢な貴重な動画配信ありがとうございます。
松尾シェフの作った冷やし中華が食べたいとなぜか思ってしまった（笑）
はい 作ります。 早く食べたいです👍
今夜作ります。👍
ドレッシングもとても美味しそうですね😍💓
人参🥕の千切りが、繊細で美しい✨️
私ももっと丁寧に切ってみます!
切り方の素晴らしさ
ドレッシングの美味しそうなこと
作ります
本当に素晴らしいしか出てこないです
自分が下手なのもありますが、シェフの包丁さばきが美しくて見とれてしまいます❤
本当に美味しそう！
物価高騰の折、最近は市販のドレッシングの成分が予告なく変更されることがあり、中身を気にして店頭であれこれ迷います。
だったら、自分の気に入った材料で使う分だけ手作りしてみようかという気になりました。
ミニ泡立て器とガラス容器があれば、結構美しく混じるものですね。
いつか松尾先生のドレッシングのバリエーション特集をお見せください。
野菜をたくさん食べられるレシピは大変ありがたいです。
今晩にと早速作りました。
山盛り野菜とオリーブオイルドレッシング❤👍
日本の食材、お味噌を使ったソースやドレッシングがあれば教えてください。
これは千切りの繊細さと、ドレッシングをちゃんと乳化させる行程（つまりドレッシングボトルの存在）が大事な料理ですね!自分の包丁さばきが未熟であともう一歩のクオリティになりましたが、サラダとしてお皿にのせた瞬間、レストランのような味を楽しめて光が見えました。鼻を抜けるビネガーとマスタードの香りで気分爽快です✨
今日、ありあわせの野菜を「サラダジュリエンヌ風」にしてみました。
キャベツと貝割菜はなかったので省略。
レタス、キュウリを千切りにし、ニンジンはキャロットラペの要領で細切りに。たまたまあったラディッシュも千切りにし、ルコラもあったので加えました。
野菜を混ぜ合わせてタッパーに入れて冷蔵庫へ。ドレッシングは、いつも作っている、パンプキンシードオイル、トリュフ入りオリーブオイル、バルザミコ酢、乾燥ハーブミックスというイタリアンドレッシングに、ディジョンのマスタードを加えてみました。
この乾燥ハーブミックスは、フリーズドライの玉ねぎ、パセリ、浅葱、ガーリック、黒胡椒、赤パプリカの混合で、塩は入っていませんが、これにオリーブオイルとバルザミコ酢を加えるとドレッシングに早変わりするという優れもの。
地中海の岩塩も買ってあるので、塩味が足りなければミルで挽いて加えるのですが、私はサラダはハーブをたっぷり入れて、塩は加えない主義。
普段は、ギリシャの白チーズと黒オリーブ、プチトマトを加えてイタリア・ギリシャ風サラダにすることが多いのですが、今回はサラダジュリエンヌ風ということで、白チーズと黒オリーブ、プチトマトは省略。
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で、食べてみたのですが、美味しいの!
確かに、野菜は切り方で食感が変わる。細切りサラダだと、ドレッシングがよく絡み、ディジョンマスタードが効いています。
キャベツは私はそれほど好きではないのですが、今ちょうど、ふわふわの春キャベツがでているので、あったら加えてもいいですね。ドイツのキャベツは、丸くて硬く巻かれたものが多く、日本でよくあるような楕円形のふわふわ巻きのキャベツは、日本キャベツと呼ばれて、割高なのです。
貝割菜というか、クレッセという芽はドイツのスーパーでも売られていて、私もあの少し辛い味が好きなので、今度買ってきて加えてみます。
キャベツは、千切りで売ってるやつ使いましたが⋯それ以外をカットして混ぜ混ぜしたら、一気にゴージャスなサラダ✨️になりました〜！
ほんの一手間でグレードアップ！！
千切りキャベツの代わりにしています。とても美味しいです。
手順その０
包丁をよく研いでおくこと
1:47 なぁーにぃー？！
同じ野菜を使っても、プロの人が作ると見た目が全然違いますね。見習わないとね。