#306『ソーシースランティーユ』レンズ豆とソーセージの煮込み！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ソーシースランティーユ
Saucisse aux lentilles
【材料】4人前
乾燥緑レンズ豆 200g
水 600cc
玉ねぎ 1個
人参 1/2個
ベーコン50g
ローリエ １枚
田崎さんのソーセージ 2袋
パセリ 少々
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・玉ねぎはみじん切りにする。
・人参、ベーコンはデにカットする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、ソーセージを焼く。
2.ベーコン、人参、玉ねぎ、レンズ豆も加えて炒める。
3.水、ローリエを加えて、一度沸かす。塩、胡椒で味をする。
4.蓋をして20分煮込む。仕上げにパセリを加える。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
リコッサ
ピエモンテ バルベーラ アパッシメント
Ricossa Piemonte Barbera D.O.C.G.
イタリア ピエモンテ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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35件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日もフランスの定番お惣菜『🇫🇷Saucisse aux lentillesソーシスヲランティーユ🇫🇷』のご紹介です！🇫🇷ではPuyピュイ地方の緑レンズ豆が有名ですが、なかなか手に入らないのでスーパーにある緑か茶褐色のものを選んで作ってみてください。栄養たっぷりのレンズ豆は水で戻さなくてもすぐに煮えるんです👌冷ましてサラダにしても味が染みて美味しいですよ😋今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』の投稿もよろしくお願いいたします📮📷
ランティーユの料理をリクエストをした一人です！動画ありがとうございます。
日本のソーセージが手に入らないので、代わりにアルザスの太〜いソーセージ？(シュークルートに使うソーセージ)で作ろうかと思っています😁
おいしそう！
以前から気になったいたのですが、動画で使われているローリエは乾燥物ではなく、生ですか？生は苦味がある、と聞いていたので、庭に生やしてある月桂樹も一度乾燥してから使っていました。生でいいのなら随時調達して、乾燥の手間が省けます。聞くよりさっさとしたらいいじゃないか、と言われそうですが、大御所もそうしているという免罪符があると、言い訳になるので助かります。
簡単に作れるだけにソーセージが重要ですね
これにバゲットとワインにチーズがあれば十分贅沢な晩御飯です
甜菜糖は優しくて慈味のある甘さで、アッサムに生クリームを入れたミルクティーに入れて楽しんでいます
おー田崎さんソーセージの別バージョンだ😆😆
レンズ豆好き!!!
おばあちゃんの家庭料理。
豆料理、待っていました。レンズ豆も沢山あるので作ってみます。レンズ豆のレパートリーが広がりました。嬉しいです！
今日は見ていたら味がして来ました。superbなレクチャーです! 早速インスパイアされたので夕食はこれっぽいの、レンズ豆ないのでヒヨコ豆大豆ミックスで作ろうと決めました😊
今日は秘伝をかなり披露してもらえました。ありがたいです。
マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」
その五感を大事にすることこそ、フレンチのモンスターを生み出した。
一切の合理性を排除したプラグマティズムにより、三國清三の歩いた場所に「道」がつくられたのだろう。
神の領域にいるその技は、その三國清三という今を生きる豊かな人柄が、我々庶民に何かをつたえてくれている。
それが伝承というのであろう。
田崎さんはスパイシー( ´･∀･)(･∀･` )ﾈｰ
豆料理はあまり作ったことがないですが
美味しそうなのでチャレンジしてみます❗️
レンズ豆は浸水が不要なのも手軽で良いですねー。
シェフの動画に出会って確実に料理のレパートリーが
増えて、💪も上がっている気がします😋
毎日の動画アップ嬉しいです。どうぞ無理をなさらず
続けてくださいませ。応援しております📣
レンズ豆の料理はお正月にも作りました。田崎さんのソーセージも定番です。
レンズはレンズ豆から来た名前で、レンズ豆が先だったようで驚きでした。
シェフがアクの話になると中島みゆきを連想します。「君が笑うなら、僕は悪にでもなる」→「鍋がクツクツ笑うから、僕はアクを取らない」
蛇足ですが、私の兄はシェフと同じ年です。その嫁の友達がシェフの友達と知りました。ここまでくると北海道の人は皆知りあいですね。
ちょうどレンズ豆の買い置きあり、材料全て揃っているので、絶対つくります。
炒めてから水を加える早くできる惣菜、朝食にバッケットでいただきます。
高齢者は豆を食べるのが良いそうで、パスタにも豆を入れたり、オリーブオイルや
体にいいものを参考にレパートリーが増えています。毎回楽しみにしています。
こんにちは、久しぶりにメッセージ書かせて頂きました。丁度特売でソーセージを買ってあるので作ってみます♪
金曜にキッシュを作り、本日、日曜日はこれにしました。 煮込み中ですが滋味がある料理ですね。 ライフに田崎さんソーセージもありました。 母といただきます。 パセリ…………は 茎ではとおもうのですがm(._.)m
レンズ豆を初めて知りました。とても美味しかったです。家族も喜んでいました。感謝しております。
レンズ豆、美味しそう！ 田崎さんのソーセージ、どこで買えるんでしょう〜
今作ってる最中で、煮込んでるところです！レンズ豆大好きなので楽しみです！いつもインドの豆カレーを作るのにストックしてましたがこんな活用法があったとは☺️
すっごく美味しかったです！20分ちょっとで作ったとは思えないくらい旨味が凝縮していて、4人前と書かれてましたが、二人で一食分として食べ切っちゃいました😊
真似して作って見ました。個人的に田崎なにがしのソーセージが美味しくなかった😣煮込むと変に肉臭いと言うか豚臭いというか…味がシンプルなだけにスーパーで売っている安いチョリソで作った方が絶対に美味い😤
レンズ豆が家にあるので作ってみます(^∇^)
赤レンズ豆ですが、色が違っててもきっと美味しくできると思ってます(^w^)
いつも美味しいレシピをありがとうございます❤️
作ってみました。めちゃくちゃ美味しくて、鍋半分くらい（2人前？)食べてしまいました。先にソーセージ焼くと香ばしくなるんですね。ありがとうございました。これからも応援してます！
アレンジしつつ2回作りました！人参に加えて旬の野菜を入れてもおいしかったです！
これもおいしかったです！
レンズ豆皮剥いたのとか,いろいろありますね。市内のスーパーにはありません。代用できる物ないかなぁ？業務スーパーも撤退したので残念。何処かで買えたら作りたいです。有り難うございます。
レンズ豆大好きです
シェフの音で感じるって素敵ですごーく
大切な料理の基本ですね
いつも大事な事をさらっと教えていただきありがとうございます♥
フランスは皮付きのレンズ豆が主流なんですかね、自分は一度食べて皮がちょっと……って印象だったので皮なしの赤レンズ豆を愛用してます
ただ、赤は煮崩れてペーストになるので見栄えが気になるかなと、そう思ってゆでて冷凍庫しておいたチャナダル（ひよこ豆のひき割り）で代用
ゆで済みの豆なので水の吸いが少し遅かったけど、半殺し程度で形が残ってこれはこれでいい感じ、味も素材の甘みとうまみが引き出されててリピート不可避！！
フランスの家庭料理って感じでとても美味しかったです！日本のレストランではなかなか食べること出来ないお料理なので有難いです。あっという間にペロリと食べてしまいました🎶
動画を見てたらお腹が空いて😅材料がちょうど全部家にあったので、今、作って食べてみたんですけど、物凄く、超絶に美味しいです😃💓オリーブオイルで炒めて、あとはお水と塩コショウだけなのに…💓
炒め方と「音」にこだわって、そのところで少し時間がかかるけど丁寧にやったら大正解！でした🎉あと、ソーセージの分量が多いかなと思いましたが、このくらいの量があるからこその味なんですね。驚きました。ちなみに田崎さんのではなく（スミマセン…）巷で話題の"ポルミート"のノンスモークホワイトとライムホワイトが冷蔵庫にあったので使いました。味が２種類だとそれもまた楽しいですね！
めちゃくちゃ美味しいです‼️30分もかからないで出来上がるのに旨味があってなによりレンズ豆は栄養価高くて美味しくて4人前なのに2人で食べちゃいます😆オススメの夜食じゃなくお昼にいただきました😃美味しいレシピをありがとうございます👌
レンズの語源がレンズ豆。ガラスの加工品よりこの平たい豆にレンズ豆と名付けられた方が先。
鍋を叩くのは、何故。あまり感じ良くありません。でしよう？😢
ソーシスオランティーユ🍲豆好きな私にはたまらない一品です🦔
ソーセージとレンズ豆で、お腹いっぱい食べられるのはとても良いですね🐒
レンズ豆あるので早速作ってみようと思います🐈
豆のほうが歴史が古いのだから、「カメラのレンズが語源」ではなくて、豆の形に似ているから光学的な製品を「レンズ」と呼ぶそうですよ。
サヴォアのソシソンは現在スーパーで一本1500円くらい😰高いからなかなか作れないけど、ぜひ作ってみたい✊