なすがトロッ！干し海老＆フライドオニオンが決め手／煎り焼きなすの香り煮込み／Pan fried Eggplants with Dried Shrimp Sauce

なすがトロッ！干し海老＆フライドオニオンが決め手／煎り焼きなすの香り煮込み／Pan fried Eggplants with Dried Shrimp Sauce

#大長なす #いしもとファーム #脇屋友詞
脇屋が大好きな野菜の一つ、なすを使ったおかずです。とろとろのなすはお酒にもご飯にもピッタリ。卵をつけて焼くことで、干し海老やフライドオニオンのうま味、コクがしっかり染み込みます。

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今回使用したフライパン　MAYER マキシムシリーズ
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煎り焼きなすの香り煮込み

《材料》
なす 2~3本
溶き卵 2個分
干し海老 大2
フライドオニオン 大2
ホタテ水煮缶 　　80gくらい
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじん切り） 小1
にんにく（みじん切り） 小1
赤唐辛子（小口切り）　 1本

《調味料》
塩
太白胡麻油

■合わせ調味料
紹興酒 　　大2
醤油 　　大3
オイスターソース 大1
砂糖 　　小1
胡椒 　　少々
水 　　　　100cc
※なすを焼いている間に合わせておく

胡麻油 　　大1

《作り方》
１．なすはヘタを取り、5cmくらいの長さの大きめの拍子木に切る。
溶き卵１個分を加えてよく混ぜ、塩をふって混ぜる。

２．フライパンに太白胡麻油を入れ、なすを並べて弱火でゆっくり焼く。
両面がこんがり焼けたら溶き卵を入れ、卵が固まってきたら皿にひっくり返して取り出す。

３．同じフライパンに太白胡麻油を入れ、ねぎ、生姜、にんにく、干し海老、ドライオニオンを入れて弱火で炒める。香りがたってきたらホタテ水煮も加えて炒める。

４．合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、2のなすを戻し、ふたをして3~4分煮る。

５．赤唐辛子を散らし、胡麻油を回し入れる。さやいんげんの細切りを散らして完成！