【圧倒的にご飯がススム】これだけは知っておきたい『さばの味噌煮』の作り方！一手間加えるだけで臭くない！ふっくらしっとりパサパサしない！お酒のお供にも是非！【定食】【サバ】【鯖】Vol.227
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40件のコメント
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– 目次 –
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大西さん、お母さん味が一段と…。
家庭料理待ってました。一人暮らしにありがたいです。
昨日はロピアさん、今日は大西さん、まさか2日連続でサバ味噌とは(笑)両方のレシピで作ります✋😋
うん、最近（今日日（きょうび））の巷で売ってる味噌は煮込んではいけないね。でもねー 本当はあの真っ黒な八丁味噌は作ると別物で違うものができるよ。あの味噌は上手に煮込んだほうがいいからね。同じ味噌でも全然違うものが出来るから奥が深いよ。今日日（きょうび）のお店で売ってる味噌は煮すぎると苦くなるし、煮込むとどんどん不味くなるるね。特に出し入り何とかってのは。
本物の味噌（八丁味噌など）で作ると全然別物が出来るよ。下手に煮込むとまさぱさになるけど、本当の味噌は何かなーと思うね。
地方、地方の地元で作っている地味噌は名も知れずいっぱいあるけど衰退する一方だね。本当に地道に手つくりやっててはぜったい勝てないから。
八丁味噌 裁判と検索する考えさせられることがあるね。興味があったらどうぞ。（残念で寂しいことに負けてしまった。伝統とはなんだろう？？？）
塩を振るのが下手ですが美味しくできることが分かるのでやってみます。
魚料理めちゃくちゃ難しいイメージがあり避けがちです。(´；ω；｀)
これからもこのシリーズ期待アンド応援します！
今見させていただきました！あーそうなんだって思わず言ってしまった！自分が鯖味噌に挑戦しましたがcococoroキッチン 大西さんの作り方が正解だと、、、大変参考になります！ありがとうございました！近い内に挑戦させて頂きます。大西さんの本は、2冊しっかり持ってます。ではまた楽しみに動画を見ていますので頑張ってください。ムロサキさんも高評価good！
しっとり系のお塩は乾煎りしてパラパラにしてから振り塩用にしてます。
しっとりした塩は手につくので弾くようにパッパってやると綺麗に満遍なく打てます
しっとりした塩は広げて放置するか火で煽るかオーブンで軽く焼くと水分とれて使いやすくなります
焼く時は焦げやすいのと熱持った塩は本当に熱いんで気をつけて！
給食の味噌煮はマジで美味かった思い出
白味噌も以外にうまそう~
因みに、私は普通の煮付けを作って仕上げに赤味噌を入れます。
難しくはないけどめんどくさそうっすね
さばの味噌煮は26年前に亡くなった父が大好きな料理でした。一日の仕事を終えてメインの食事の前の晩酌を楽しむときに母が酒の肴を準備していたのですが、さばの味噌煮の時はいつも以上に美味しそうに箸を運んでいたのを覚えています。子供達にじいじが好きだった味を作ってみるのもいいですね:-)
大西さん、ムロサキさん
ご無沙汰しております！
鯖の塩ふり参考にして頂きありがとうございます😊
また落ち着きましたら、是非コラボお願い致します！
湯霜にすると皮がピロリンしちゃう事件、キッチンペーパーをかぶせた上からお湯をかけることで解決できるんですね……。めっちゃ参考になりました。
ありがとうございました またおベンキヨウ に なりました
7:25剣心の十字傷の理由ってそういうことだったのか…
この「照り」よｗ
次は！次こそは！シュウマイ！シュウマイを！！！
一位は、文化干しなんですよね。なんですよー…是非!!!
この前、切り身にできないくらいの小さいサバを大量にもらったので、シェフのレシピの8分くらいのところで、圧力鍋を使って骨まで食べられるようにアレンジしてみました。
味付けは言わずもがな、絶品でした✨
ご飯はいつもシェフの炊き方で炊いて美味しくいただいています。
次は玄米ご飯の炊き方をやってほしいです！
皆さん…黙って実践するのです…これは…鯖の味噌煮革命です…
鯖を倍（半身二枚）で作る場合、タレの材料も全て倍量でいいんでしょうか？
そろそろ炒飯シリーズが見たいです。個人的には納豆炒飯が見たいです。
え、これめちゃくちゃ美味しかったです。。身がふっくらしてました。。
和食に飢えてたからか、食べてて涙出てきました笑 疲れてるのかな😧
生姜入れすぎて一日中ゲロ吐いたことあるので動画出してくれて感謝です
色々な料理人がサバの味噌煮動画出してるけどこの方法が一番美味しかった。最後に味噌を濾すとタレの食感も見た目も良くなる。ちょっとした手間で味が大きく変わるのが分かった。
美味しくできました👏
つけて味噌かけて味噌県の者です
小近隣の料理屋や我が家は赤味噌での味噌煮が定番でした
赤味噌での作り方も、この分量で問題無いのでしょうか？
砂糖の多さに驚いたが出来上がりの完成度に驚きました。釣った痩せたサバもこれで食べられます！
どのレシピよりも参考になりました！
何回もリピートしてます
鯖の味噌煮はもうこのレシピ以外では作れません(*'д'*)
鯖嫌いな夫も食べてくれました！ありがとうございました！！
工程をちゃんとすることで、こんなに変わるのか！ってびっくりしました💦💦💦
もっと早く出会いたかったと思っちゃったけど、ちゃんとこの動画に出会えてよかったです😭✨
調味料が動画説明分にあったらよかった
初めて美味しく作れました。家族からも評判良く食べてもらい嬉しかった!ありがとうございました～
美味しくなるポイントがいっぱい！ありがとうございます！
鯖の味噌煮って砂糖の量を減らす事ってできんのかなって?
今夜、サバの味噌煮にします！
CEPが大きい 3:55