【トマトをおでんに入れるといきなりおいしくなるのはなせ?】それはうま味の相乗効果が効いているから。そのメカニズムを使って野菜ソムリエプロが超おいしいトマトおでんを作ります!
トマトおでん レシピ
材料(2人分)
ミディトマト 2個
がんもどき 2個
卵 2個
オクラ 4本
ヤングコーン 4本
だし汁 2カップ
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ½
塩 少々
作り方
1. 卵を茹でる(10分)。皮を剥く。包丁にラップをかけ卵を半分に切る。
2. トマトに十字の切込みを入れる。湯を沸かしトマトを入れて湯剥きする。
3. 鍋に湯を沸かしがんもどきを入れ3分茹でて油抜きする
4. 鍋にだし汁を入れ中火。醤油、みりん、塩を加える。トマト、がんももどきを茹でる。
5 ひと煮立ちしたらオクラ、ヤングコーンを加える。3分茹でて火を止める。
6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし茹で卵を添えて盛り付ける
出典
農研機構 研究情報 トマトのうま味成分グアニル酸が加熱調理で増加 https://www.naro.go.jp/project/results/laboratory/vegetea/2015/vegetea15_s24.html