【トマトソース】料理のプロが伝える美味しいトマトソースの作り方

【トマトソース】料理のプロが伝える美味しいトマトソースの作り方

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ポイント

基本に忠実なトマトソースですが、ポイントはとにかく焦がさず玉葱、セロリを炒める事です。
他に旨味と甘味を加えるものがないのでこの二つと塩が味のベースになります。

何故ホールトマトなのか？

ホールトマトの品種のトマトは煮込みに向いていて、加熱する事で旨味が増します。
なのでソースを作る際は必ずホールトマトを使う事をおすすめしています。

クエン酸加工は多分9割方缶詰のトマトならされていて、煮込んでも酸味が飛びにくい性質があります。
もし余裕があればオーガニックのトマト缶を使うとクエン酸加工されていない自然な酸味だけが残るので是非お試しを✨

ホールトマト缶400g 2缶
塩　6g 追加で2g 水分出すための塩1g
砂糖 小さじ2
玉葱　120g
セロリ 80g
ニンニク 2片
オリーブオイル50g
赤ワイン100ml
ローリエ1枚

作り方

1.野菜は全て微塵切りにしておく

2.深めの鍋にオリーブオイル50gと刻んだ
　ニンニクを入れ弱火で香りをだす

3.2の香りがでたら玉葱、セロリを入中火で
　焦がさないように10分間炒める

4.3が炒まったら赤ワイン100ml加え
　3分缶煮詰める

5.煮詰めたら手で潰したトマト缶2缶を加えて
　沸いてから極弱火で20分煮込む
　味は塩6gと胡椒3〜4振り

6.20分煮込んだら味見をして、塩を足して
（今回は2g足しました）砂糖小さじ2を加えて　　完成

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随時おすすめの調味料があれば更新します＾＾

何かあればこちらまでお願い致します。
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