レシピ【発酵ミートソース】

醤油麹で挽肉が柔らかくなる発酵ミートソース😊

@satoko.recipe.s です

子どもが小さい頃、挽肉の粒が固くて飲み込みづらかったようで、パスタもあまり進まず、食べやすい野菜たっぷりのミートソースが作りたいなぁと思って考えた作り方です✨
　
醤油麹を揉み込んで冷蔵庫で数時間寝かせた挽肉は、麹の作用で分解が進み柔らかくなり、一晩おいてもさらに柔らかく食べやすくなります☺️

それではレシピをどうぞ😊

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【発酵ミートソース】

𖣔材料作りやすい分量

・合挽肉 500g
・醤油麹　大さじ2

・完熟トマト　3個（角切り）
・塩麹　大さじ1

・玉葱（みじん切り）　1個分
・人参（みじん切り）　1/2本分

・白ワインまたは酒　50cc
・水　200cc
・薄力粉　大さじ1.5
・塩、油

❊ミートソースパスタにするなら、パスタ・粉チーズ

𖣔作り方

1）　挽肉に醤油麹を揉み込み、トマトはカットして塩麹で和え、共に冷蔵庫で数時間寝かせる

2）　フライパンやステンレス鍋に油を敷き、中強火で挽肉がややカリッとしてポロポロになるまで炒める（炒めるときの注意点は🔽のポイント参照）

3）　挽肉の油をザルで一度切り、玉葱に塩少々をふり、透き通るまで炒める

4）　挽肉を戻しいれて、薄力粉を振り、さらに炒めて鍋底がこんがりして来たら、白ワインか酒を加える

5）　少し炒めてアルコールを飛ばしたら、塩麹で和えたトマトを汁ごと、そして水を加え、沸騰させる

6）沸騰したら人参を入れ、蓋をして弱火で15分ほど煮込んだら出来上がり

𖣔ポイント
・醤油麹と塩麹の仕込み方はインスタにDMいただけたらjpegデータをお配りしています😊

・挽肉を炒め始めてから、一度お肉の旨みを含んだ水分がでてきますが、これは捨てずにさらに炒め続けると旨みは挽肉に戻り、水分だけ蒸発して、チリチリ油で炒められている感じになるので、挽肉がカリッとしてきます。その時が炒め終わりの頃合いです。

・ミートソースに塩分があるので、パスタを茹でるお湯に入れる塩はそんなに多くなくて大丈夫です（薄味のおつゆくらいの塩分量）

・人参は水から茹でると火が通っても固いので、沸騰してから入れると柔らかく煮上がります

・ミートソースパスタにする時は、チーズは火を止めてから入れるのがオススメです✨粉チーズをたくさん入れても、溶けすぎてフライパンにこびりついてしまったら、結局口には入らず味わえないので…🤣

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◼︎出張作り置き料理の仕事で評判がよかったお料理や、大人も子供も喜ぶごはんを発信しています

フォロー&保存して、一度作ってみてくださいね😊

質問ある時は気軽にコメントやDMいただければと思います😉

#レシピ #麹 #ミートソース