【保存食料理】プロが教えるザワークラウトの作り方・レシピ

【保存食料理】プロが教えるザワークラウトの作り方・レシピ

ソーセージや肉料理の付け合せにもいい！簡単にできるのに便利な保存食をプロが教えます！

0:00 ＜便利な保存食 ザワークラウト＞
＜【保存食料理】プロが教えるザワークラウトの材料＞
キャベツ　1/2玉
塩　カットしたキャベツの2%
スパイス（クミンシードやローリエなど）お好みの量

＜【保存食料理】プロが教えるザワークラウトの作り方・レシピ＞
0:11 キャベツ1/2玉をスライサーで千切りにします
固い葉は包丁で千切りにします
※なるべく細く切ることでキャベツがより早くしんなりします

0:45 カットしたキャベツの2%の塩を揉み込みます
お好みでクミンシードやローリエなどスパイスを入れても美味しいです

1:07 キャベツを絞って水分を出します

1:25 キャベツを瓶に移し、サランラップを押し込むようにしてかけます

1:49 すぐに食べることも勿論できますが、時間が経つ毎に酸味と旨味が増してきます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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