【冷蔵発酵】コーンパンのレシピ！バター醤油味が焼きとうもろこし風♪ほんのり甘い生地と最高に合う！冷めてもふわもち・超やわらかいパン生地をご紹介します（低温長時間発酵・オーバーナイト）

【冷蔵発酵】コーンパンのレシピ！バター醤油味が焼きとうもろこし風♪ほんのり甘い生地と最高に合う！冷めてもふわもち・超やわらかいパン生地をご紹介します（低温長時間発酵・オーバーナイト）

旬のとうもろこしをギュギュっと！
ソフトなふわふわパンにたっぷり混ぜ込みました(^-^)

驚くのは、パン生地のやわらかさ…
＊水分量多め潤う♪
＊吸水率の良いキタノカオリでもちふわ食感
＊オーバーナイトで熟成させてしっとり感アップ！

未体験レベルの(笑)
すごく柔らかい生地なので、食べた時にびっくりするかもしれません(^-^)

◎ポイント◎
①旬のトウモロコシ約1本を使います。正味量上限150gまでにしてください。入れすぎると、膨らみがわるくなる可能性があります。

②水分量の多い配合です。しっかり捏ねてべたつきのない生地に仕上げましょう。生地温度上昇に注意してください！

③トウモロコシを炒めて水分をしっかり飛ばします。水分が多く残っていると生地がべたついて、だれるので注意してください。
缶詰コーンでもできますが、より水分が残らないようによく炒めましょう。

【材料】クッペ2個分

・強力粉（キタノカオリ）　３００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤）　２．５g
・塩　６．０g
・きび砂糖　３０g
・全卵　２０g
・水　　２０５g
・食塩不使用バター　２０g

【具材】
・トウモロコシ約1本　正味量150gまで
・炒める用のバター　5g
・醤油　小さじ１

【工程】
＊１日目＊
準備　
トウモロコシの実をバターで炒めて醤油で焼きつけるように水分をとばす。そのまま室温になるように冷ましておく。

①捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速１５～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　　（ニーダー５～１０分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
②具材の混ぜこみ
　2等分にしてタッパーにいれる
③室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
④冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　１時間以上室温に置く〈発酵倍率２．０～２．３倍〉
②分割なし・ベンチタイム15分
③成形　縦２０㎝×横１５㎝の楕円にのばして巻く
④二次発酵（３５～４０℃）５０分～（２倍くらいの大きさ）
⑤クープを５本いれて、表面に霧吹き
⑥予熱したオーブン１８０℃２０～２５分

●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー　パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/

＊水分量が多くとてもべたつきます。手ごねは上級者向きです。

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊とてもやわらかい生地なので、少し横広がりになります。

＊コーンを油で炒めるため、中に空洞が空くことがあります。
　多少の空洞は問題ありません。

＊生のコーンが入るため日持ちしません。当日中に食べきってください。
　冷凍保管が可能です。自然解凍し、リベイクなしでもふわふわです。

＊YouTubeで公開している新玉チーズブレッドと同じ生地を使用しています。

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