Mushroom Pate マッシュルームパテ 〜ロンドン〜
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Serves 4
・200g mushroom
・30g un-salted butter
・1 tbsp white wine
・100g double cream
・1/2 vegetable soup stock cube
・1/8 tsp salt or truffle salt
・truffle oil
・ground black peppercorn
4人分
・マッシュルーム: mushroom—200g
・無塩バター: un-salted butter—30g
・白ワイン white wine—大さじ1
・ダブルクリーム: double cream—100g
・野菜スープストックの素: vegetable soup stock cube—1/2個
・塩、もしくはトリュフ塩: salt or truffle salt—小さじ1/8程度
・トリュフオイル: truffle oil—少々
・ブラックペッパー: ground black peppercorn—少々
1. マッシュルームは飾り用に1個残しておき、残りをスライスする
2. フライパンを弱めの中火にかけ、バターを溶かす。スライスしたマッシュルームを入れて、3分程度しんなりするまで炒める
3. スープストックの素とダブルクリームを加えて、混ぜながら5分程度煮詰める。水分が少なくなってきたら火を止めてフードプロセッサーにかける。味をととのえる。塩味が足りなかったら塩で調味する
4. 器に移して、粗熱が取れたら1時間ほど冷蔵庫に入れて冷やし固める
5. 食べる直前に、残しておいたマッシュルームをスライサーで薄くスライスしながら上にのせる。トリュフオイル、ブラックペッパーをかけて出来上がり