イタリア人から教わった「ボンゴレビアンコ」が絶品そのものだった！市場仕入れの本格パスタ【公邸料理人のレシピ帳】
ボンゴレビアンコというシンプルなパスタにも地方色やシェフによる仕上げ方の違いがあります。
今回はレシピ的にはローマ風ですが、仕上げはシチリアの風味を加えたアレンジレシピとなっています。
【使用食材】
スパゲティ ８０ｇ
あさり 好きなだけ
（小さめなら２０ケ程）
にんにく ３片
唐辛子 １本
イタパセ ２枝
オリーブオイル ２０ｇ
パン粉 ２０ｇ
バター ２０ｇ
アンチョビ ３尾
レモン果汁 適量
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#料理 #イタリア #パスタ
42件のコメント
一番乗り！いつも楽しく拝見しております😊
8:45 ✖︎ニンニク ○アサリ
イタパセを育てていますが、生だと香りが強烈で、乾燥させると香りが飛んで難しいですなあ
地元の魚屋さん、いいですね〜。
シェフももうすっかり常連さんw
偶然過ぎるドイツの出会いから始まり、ミラノで再会🤝‥不思議な縁ですね🤭
急遽参加させて頂いたイタリア人の集いも座った瞬間から楽しんでしまいました🍸
ネグローニ強いけど美味しかったですね❤
🚗💨🍷アルバ旅の動画も楽しみにしております😎
ボンゴレにトマトを入れる赤があるのは、ロピアシェフ、日高シェフ、又は近しいシェフの方のいづれかのYouTube動画で初めて知ったと記憶してますので、ここ数年で知った事です。
魚屋さんでボンゴレビアンコの作り方を聞いた割に、別のレシピだったのは、あまりに基本的だったからでしょうか？ 調理の各工程にちゃんとした意図があって、それがちゃんと達成できた一品、そういう料理を外食では求めたいですね。こういう調理解説動画は、そういう意図を（客として）感じる能力・機会を高めてくれる様な気がします。
旅行編の動画、楽しみに待ってます。
代表ドイツさん、前回のアテンドぶり（とドイツでの会社経営）といい今回の長距離お出迎えといい超優秀&超優しい！
スパゲティを横長に盛り付ける（オシャレ
モリーカを振りかける（美味そう
以上２点、
パクります。
明日、作ります。
ロッソ、ビアンコ 日本語だと思ってました。
グラスフェッドバターと言われるものですね？
ロッソ、ビアンコ 日本語だと思ってました。
にんにくの使い方マジですか？ イタリア料理経験どれぐらいですか？
ボンゴレビアンコいいですねぇ。私も最近は殻を取り外すようにして作ってます。
ところで、暗殺者のパスタって、イタリアでホントに流行っているんですか？
イタリアでバターでしたらBeppino Occelliのものが美味しくて良いですよ
次回、楽しみでしょうがない
イタリア人「乳化？ 何それ？？ フライパンでちゃんと煮込め！」
いつも動画楽しく拝見させて頂いてます！信州の片田舎からいつも応援しております（笑）
個人的に興味を感じているトコなのですが、日本人のロピアさんが旨いと思う作り方で仕上げたイタリア料理、日本的に仕上げたパスタ料理（今回のボンゴレビアンコやペペロンチーノ、カルボナーラ等）を
現地のイタリア人が食べたらどんなリアクションがあるのか興味があります。
どちらが旨いとか、どちらが上とかでは無く、どんなギャップが有るのか無いのか。
環境が変わり大変だと思いますが、今後も面白い動画を作り続けてください！楽しみにしております。
「1人でって言えなくて」わろた
イタリア現地で食べて感動したのが、ムール貝とあさりのマリニエールでした。
これが地中海の恵み！ってなりましたw
欧州在住中に食べた範囲の経験では、Vongole Bianco に使う貝は決まってはいませんが日本のアサリとは違う種の場合がほとんどですね。模様が微妙に違うでしょう。日本であの味を再現しにくいのはオリーブオイルの違いもさることながら貝の違いもあると思います。
今度の動画ネタでいいのでイタリアの方の肉じゃが的なお袋の味やソウルフードのインタビューとかもお願いしたいです
キャンティ地方出身の主人曰く、ボンゴレの鮮度によってロッソにするかビアンコにするかを選ぶそうです。トスカーナも地中海沿いなら新鮮な魚介を買えますが、シエナとかアレッツォ等内陸だとどうしても冷凍アサリになってしまうので、その場合はロッソで頂くと言う事です。ミラノには鮮魚が集まって羨ましい!美味しそう!
インタビューお疲れ様でした
ロッソ知らないのは驚きでした
ビアンコの盛り付けがおしゃれで美味しそう😋
それにしてもイタリアの人は気さくな人多いですね
次回の動画も楽しみにしています
ボンゴレビアンコ✨😆めっちゃ好き✨💕弟が、初めて作ってくれた料理が「春菊と貝のボンゴレパスタ」を作ってくれた思い出があり✨😆思い入れがあります✨🥰だからかな？ボンゴレビアンコが好きなのは…
あと、私の職場でも「パスタが美味しい」って外国人に言われる事が多くなり✨😍めっちゃ嬉しいです✨😆外国人に認めてもらえた感じがして嬉しい✨🥰
もう、フライパンで焼かれてるオリーブオイルとニンニクがたまらん✨😍🧄💕マジで、ずっと眺めてたい✨😍もう、心底イタリア料理が好きやなあって思える✨🥰💕ropiaシェフの動画が素敵過ぎるからかなあ😍💕
えっ⁉️ボンゴレロッソもイタリア人は、知らないの⁉️😳
乳化は日本のソース文化に対する認識によるものかなと思ったりします
次回はいきなりバローロですか・・・楽しみすぎる
日本のアサリとイタリアのアサリって味違うのかな？
今日もエビ？って言ってくれるお姉さんすごいフレンドリーですね
こんな姉貴がいたら市場行くの楽しそう！
以前のどなたかのコメントで、イタリアでカルボナーラ作った時の余った白身をどうしているのか気になるって見た気がするのですが、私もそれ知りたいです。
スーパーでアサリのパスタの素を探してみるとビアンコのものが多いので、日本でも料理人ではない素人にとってはビアンコが優勢な気がしました。
にんにくの使い方がイタリアっぽくて良いですね。この動画見て食べたくなったので、買い置きのシーフードミックスで作ったのですが、やはり生の材料には敵いませんね。935kkftzjms9さんが言われてるようにロッソにすればよかった（笑）
乳化はイタリアでも地方によっても人によっても違うように思います。油と水分は一時的には混ざったように見えても永久に混ざり合う事は物理的には不可能なので、ゆで汁に溶け出たデンプン質を利用して好みの粘度に仕上げているのが実際のところじゃないかと思っています。
イタリアならボンゴレロッソやペスカトーレよりallo scoglio (岩瀬の)の方がみる率が多い気がします。日本でみるペスカトーレみたいなイメージでアサリ、ムールベース(＋スカンビとかエビ)が入ってる白ワインベースのソースです
うまそですね🤤 今日は昼パスタ作ります。料理は奥が深い、確かに駄菓子だって立派な料理だなとふと思いました。
正直僕もボンゴレロッソって食べた事ないなあ。ボンゴレって言ったらビアンコのイメージ。
え？にんにくを殻から外す？ｗ
8:43 あさりですよね（笑）
なんかブーロのパッケージかわいいな。
勘違いかもしれないのですが、日本で言うボンゴレロッソはSpaghetti alle Vongole Leggermente Macchiatoと言うので、Rossoだとトマトソースもしくは赤ワイン入りのイメージになるのではないかとふと思いました🤔
全くイタリアに精通しているわけではないので間違っていたら申し訳ありません🙇
中国料理にマテ貝の上に炒めたニンニク、香草やパン粉をかけて焼く料理がありますが、アクセントになって美味しくいただけそうですね！
現地でお料理されていても
日本人の私でも理解できる
馴染みのある言語に落とし込んで
ご説明いただいてるので
作ってみたい！って思いました！
そして、美味しそう🤤
ロピアさんが作り方を聞いたときに、「今日作るの？明日作るの？」と聞かれていましたが、鮮度も考えると、今日と明日ではレシピが違ったのかな？ 今日だったら、ビアンコ、明日だったらロッソとか？
ものすごく美味しそうで、お腹がきゅんきゅん鳴いてます♪
しかし本場ではロッソは意外に人気じゃ無いのですね。単純に考えるとコハク酸とアミノ酸で旨味ダブルでより美味しいのかと思うけど、彼等的にはtoo muchなのかなあ・・・