シェフが教えるやばいタレ「万能漬けダレ」【#シズる vol.24】

シェフが教えるやばいタレ「万能漬けダレ」【#シズる vol.24】

早くてうまいまかないの定番
マグロの漬け丼です

ポイントは温度と時間と米です
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※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。

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【万能漬け丼のタレ】

▼材料
かき醤油 200
酒 50
みりん 50
カイワレ　適量
ネギ　適量

下準備：カイワレを軸からはずしネギを薄く斜め切りにしてしばらく水にさらし
水気を切ってさらにペーパーで水分を除く
1.酒とみりんを鍋に入れ煮切りアルコールを飛ばす
（ラップをせずにレンジに入れ、「600Wで50〜60秒ほど加熱」でもOKだそうです）
2.1を冷やしながらかき醤油を加えさらに冷やす
3.2が冷えたらタッパに移し10分間水分を拭き取った刺身をつける
4.10分経ったらアツアツではないご飯に豪快に乗せたら完成

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パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜

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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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