[ホックホクの食感が◎]丸ごとサツマイモのカルボナーラグラタン
季節の食材を使ったグラタンをご紹介！
上品な甘さと満足する食べ応えの逸品
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サツマイモ 1個
ベーコン 20g
玉ねぎ 1/4個
卵黄 1個
パルミジャーノパウダー30g
生クリーム 少々
ブランデー 少々
とろけるチーズ 適量
パセリのみじん切り 適量
塩、黒胡椒 適量
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①サツマイモを丸ごと水から竹串が
通るくらいまでボイルする
②ボイルしたサツマイモをタテ半分
に切り、器になるくらい中身をく
り抜く
③フライパンで角切りにしたベーコ
ンを弱火でソテーし、きつね色に
なったら、みじん切りした玉ねぎ
を入れ、しんなりしたら
ブランデーを少し入れ香をつける
④3にくり抜いたサツマイモ
卵黄、パルミジャーノパウダー
を入れ混ぜて、硬さが柔らかくな
りすぎないくらいに生クリームを
入れ、塩、黒胡椒で味を整える
⑤4をサツマイモの器に戻して
とろけるチーズをかけ
180度のオーブンで15分ほど焼く
⑥パセリのみじん切りと黒胡椒、粉チーズ(パルミジャーノパウダー)を振る
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~シェフ紹介~
Y・KIMURA
東京の青山にあるクラシックイタリアンで働いたのちイタリアはミラノにあるレストランでシェフとして4年勤務。
その後フランスに渡りミシュラン1つ星で6年勤務後帰国
現在、東京蒲田で出店準備中,,,
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Shooting Equipments & etc:
Main Camera : Blackmagic URSA Mini Pro 4.6 K G2
Sub Camera : Blackmagic Pocket Cinema Camera 6k
Lens : SIGMA 18-35mm F1.8 DC HSM | Art
Lens : SIGMA 24-70mm F2.8 DG OS HSM | Art
Lens : CANON EF100mm F2.8L Macro IS USM
Mic： RODE Microphones NT4
Edit Soft: DaVinci Resolve 16
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