#082『マグロのステーキ レモンソース』夏野菜の付け合わせもたっぷり！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介いたします。
「マグロのステーキ レモンソース」
Steak de thon
【材料】
まぐろ 200g
茄子 1本
トマト 1個
オリーブの実 6粒
万能葱 1本
にんにく 1/2片
アンチョビ 3切れ
レモン汁 大さじ2
オリーブオイル 適量
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
1.まぐろは塩、こしょうで下味し、小麦粉をまぶす。茄子とトマトは角切りにする。万能葱は4cm長さにカットする。にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、まぐろの表面をカリッと焼く。焼けたら取り出す。
3.そのフライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、茄子を炒める。塩、こしょうで味をする。
4.アンチョビ、オリーブの実、トマトの順に加えて炒める。
5.レモン汁、万能葱を加える。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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14件のコメント
まぐろのステーキって今まではソースが良くなかったのか、自分はどうも上手く出来なかったのですが、これを見てハイセンスに小洒落てみようと思いますｗ
鮪沢山あるので‼️是非やってみます🙇♂️
酸味の効かせ方はお好みですね。
ヴィネガー系でも中華系のお酢でも。
素敵な料理・作ってみますね・・・白ワインでも合いますね・・・
ソースと言っても下に敷くんですね。勉強になります。
コロナにより家族在宅が多くなりました。舌の肥えた家族のために必死で、料理を作らねばならず！！W、シェフの動画を毎日見て試行錯誤してます。感謝しても仕切れません。
貴重な動画を本当に本当にありがとうございます。
シェフの動画は、愛情と情熱に溢れています。
生き様が画面から溢れ、肉汁のように、ジュースのように、にじみ出ているとおもいます❣️
文才が無いのでうまく表現ができませんが、
シェフの動画は私のように一生懸命、料理と向き合おうとしているものに毎日見たい気持ちにさせる魅力がタップリです❣️
いつも動画ありがとうございます。毎日楽しく見ています。ロト7当ててお店で両親とシェフの作ったお料理食べるのが夢です。食べに行けるまで自分で頑張ります。ところで、再生リストにお魚がないのですが。
解凍マグロにも良さそう(^^)
やってみますね！
レモンを合わせるのもすてきです。
今日ちょうどマグロが余ってたので作りました！簡単でとっても美味しかったです♡
お洒落なのに普通のスーパーで買える食材ばかりで有難い🙏
簡単に、出来て、美味しそうなレシピありがとうございます。
三國シェフ 素敵なレシピ有難うございます。今日作ります！
そうだ、御本人がおっしゃるようにハイセンスなんだな。見た目お味香りの三位一体。早く夏が来ないかなと夏バテ女王は思うのです。
勝手にお野菜倍量にして作りました☺️赤身のマグロなのにとっても美味しかったです‼️シェフの盛り付け🍽️✨が美しかったので真似してみましたが自分はイマイチでした。でも簡単に出来てアンチョビとレモンの酸味が凄く好みで美味しかったのでリピします🎶
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
『マグロのステーキ レモンソース』
鮪🐟・🍆・🍅・🫒・🧄・アンチョビ・万能ねぎと、具材は多いけれど非常にシンプルなお料理ですね。
実家で採れた🍋を、ﾀｯﾌﾟﾘ使って頂きますね…🥰
Chefの過去動画にも、助けられる毎日です🙏💓💕