フライパンで作る口どけ抜群のスフレパンケーキの作り方をご紹介します！How to make Souffle pancakes!!
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はフライパンで作るスフレパンケーキを紹介します
メレンゲを泡立ててふわふわの状態で蒸し焼きにするだけです！
ぜひ作ってみてくださいね！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#パンケーキ #スフレ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 スフレパンケーキ
0:15 パンケーキ生地の作り方
3:25 パンケーキの焼き方
5:19 ポイントのおさらい
＞＞材料
▶スフレパンケーキ4枚分
卵2個
牛乳30g
薄力粉30g
ベーキングパウダー1g
コーンスターチ3g 無かったら小麦粉か片栗粉でもOK
グラニュー糖30g
レモン果汁5g
任意：無塩バター、メイプルシロップ、粉糖
▶Japanese Souffle pancakes
2 eggs
Milk 30g
Caje flour 30g
baking powder 1g
corn starch 3g
Lemon juice 5g
Sugar 30g
＞＞アレンジ情報
・もっと固いパンケーキにしたい場合
レシピの小麦粉を増やせば増やしだけ固く口どけは悪いが弾力のある生地になります
薄力粉30ｇ：コーンスターチ3ｇ→薄力粉30ｇ：コーンスターチ10ｇなどの場合
薄力粉を増やすよりも弾力はありつつ口どけのよい生地になります
基本のレシピをベースに粉の量を変更するのがアレンジのおすすめです
・メイプルシロップのおすすめは下記おすすめ材料に記載
よくわからないシロップ風みたいなのはやめてください
・ベーキングパウダーは1ｇですが入れないとフライパンの熱では膨らまないです
ホットプレートなどで均一に熱を入れれる場合は無くても大丈夫です
＜おすすめ材料＞
▶メイプルシロップ
・シタデールはとても美味しくて好きです
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・モンファボリも美味しいです
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▶薄力粉 バイオレット
安定しているのでおすすめです
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小分けバージョン
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▶コーンスターチ
ダブルタイガーがお菓子業界には多いです
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▶レモン果汁
絞るの大変なんでこれで十分、ポッカレモンでもいいです
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆新刊 パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
22件のコメント
2回作りましたが、裏返すまではすんごく高さがあるのですが生地を裏返した瞬間しぼみます😅メレンゲのたてかたが甘いのでしょうか😅しぼむ原因ご存知の方いらっしゃいましたら教えて下さい💦
メレンゲで失敗しちゃいました。焼き上がりは、途中で萎んでしました。
今回は失敗しましたが次回又チャレンジしてみます。
作りました！
形はヨレだけど美味しかった✨
もう知らないうちに期限切れしてしまうホットケーキミックス買わないです😂
スフレパンケーキ❤美味しそう😍以前に一度作ったとき、ぺしゃっと潰れて、美味しくないスフレパンケーキになってしまってから、自信なくて作るのを辞めてましたが、このレシピなら成功デキそうな気がします😁🎶🎶チャレンジしてみますね！！ありがとうございます🙏✨
凄くフワフワで美味しそうですね👍頑張って作ってみます
他の動画より手順が少なくて作りやすそうです
ズボラな私でも作れそう
スフレパンケーキ初めて成功しました ! ありがとうございます !
オーブンで焼いてみたいのですが何度が良いですか？
分量を知りたいのですが。。。
どこかに載っていますか？？
おはようございます。
今日の朝食で作らせていただきました。
僕の住んでる街のカフェレストランで、以前食べたパンケーキと同じ感じでびっくりしました。
そのカフェレストランのパンケーキが家で再現できないかなぁと願っていたところ、江口氏のレシピを見つけて、作らせていただきました。
美味いですね😊
そしてさすがです。凄いです。
江口氏クラスになると、店に行かないと食べれない物を家で再現させてくれるんですから。
店に動画に大変でしょうが、頑張ってください。
遠くから応援しています。
早速作だですけど、
メレンゲは何分くらい立てばいいですか？
割とかために立ったんと思うのに、気泡は大きく見えて、全体的にも滑らかな感じじゃなかった、焼くときもすぐ縮んでしまいました😢
いつも美味しい動画、ありがとうございます。
あの、
蓋を開けたら、高さのあったパンケーキが萎んでしまうのは、なぜでしょうか？
ご指導よろしくお願いいたします。
いつも参考にさせていただきありがとうございます。
質問なのですが、10人分を作る時は材料を一気に10倍にして作っても大丈夫でしょうか？
それとも何回かに分けて作った方が良いでしょうか？
教えていただけると助かります。
よろしくお願いします。
おはようございます。
レシピ通りにパンケーキをつくったのですが、お皿にだすと、高さがなくなって、ぺっちゃんこになってしまいます。
どうしたら、ぺっちゃんこにならずに、パンケーキができますか？
ご指導よろしくお願いいたします。
こんばんは😊
いつも動画を拝見しています♪
今回、家族にスフレパンケーキを作り、味はすごく美味しかったのですが、焼く時に生地がゆるくなってしまい、あまり膨らまず、どら焼きみたいなパンケーキができました。。どこがいけなかったのか分からずモヤモヤしています。
思い返すと先生のようなきめの細かい生地でなかったように思います。
先生の動画を繰り返し見て再チャレンジしてみます😂
小麦粉が無かったので、米粉で代用したのですが、フワフワで美味しく作れました😊ありがとうございます！
（自分の記録用:卵白は、本当にしっかり泡立てる。テフロン加工のフライパンでも、ちゃんと油を引かないとフライパンにくっついてひっくり返しづらい）
メレンゲは先に砂糖&レモンを入れて作るより3回に分けて入れるようにした方が良いメレンゲができますよ、焼きは片面6分くらいのがいいです
美味しそう ✨
とっても美味しくてペロリでした😋
娘と2枚ずつ食べましたが、ひとりで4枚いけますね🤣
美味しくて勉強になるレシピありがとうございました！
サラダ油をオリーブオイルで代用したら、オリーブオイルの味が邪魔してしまいましたが、それでも美味しかったです❤
あと、メレンゲの泡立て方が足りなかったようです‥
生地を流した時に縦に立てれず、べちゃっと横に広がってしまいました😅
失敗を生かして次はもっと美味しく作れそうなので楽しみです♪
先生いつも美味しいレシピを教えてくださりありがとうございます！！
先日作りましたが、卵の味がすごくして美味しかったです！素敵なレシピをありがとうございました😊
作りました。生地が滑らかで柔らかく味も最高でした。シンプルな材料なのにかなり美味しく出来ました！