#794『豚ひき肉のソーセージ風』夏は氷を入れて！つなぎ無しでシンプルに！｜シェフ三國の簡単レシピ
ソーセージは羊の腸などに詰めますが、お家ではぺったんこのハンバーグの様な形でも！手の熱で脂が溶けてしまわないように、氷を入れて練ります！強めの塩で味付けしてお弁当にも出来そうです♪ぜひ、お試しください。
▼レシピはこちら！▼
豚ひき肉のソーセージ風
Boulettes aux saucisses
【材料】 3〜4人前
豚挽肉 300g
塩 5g
胡椒 1g
ガーリックパウダー 少々
ハーブ お好みで（1~2g）
氷 1〜2個
オリーブオイル 小さじ1
マスタード お好みで
【手順】
1.ボウルに全ての材料を合わせ、しっかり練る。
2.分けて丸めて、軽く潰す。
3.フライパンにオイルを熱し、焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
スペルバウンド カベルネ ソーヴィニヨン
Spellbound Cabernet Sauvignon
スペルバウンド
Spellbound
アメリカ カルフォルニア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
36件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Boulettes aux saucisses🍖ブレットオソーシス🇫🇷』、暑い夏にハーブを効かせたソーセージ風。手早く安心な手作りでいかがでしょうか？プリプリした食感を出すために、強めのお塩でしっかりと練るのがソーセージ。ただ、肉の温度をあげてはダメ🙅なので、砕いた氷を入れて作ります😋シェフより大きなボールを使って氷とお肉をしっかり練り上げてみてください。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
それをパスタに応用しても美味しそうですね！
豚ひき肉に香辛料氷をいれて練った後ラップに包み棒状にしてボイルした後焼くと予想しました。
加工せずにダイレクト法なら作りやすいですね。
とても美味しそうです。ひき肉を練った時に入れた氷は、練り終わってから取り出したりしなくていいですか？
🐷今日もごちそうさまでした🐖さっそくまねっこです🥩ありがとうございます🐷明日も楽しみです🍅🍷🐰
シンプルに肉！って感じで良いですね。私の父は米軍基地に勤めていたんですが、たまーにお土産に持って帰ってくれた基地内のハンバーガーの
パテがこんな感じでした。ハンバーグよりも簡単だし、自分で好きに味付け出来ますね。
あまり気にしてませんでしたが、氷、夏場は入れたほうがいいのですね😋
ハーブ好きなのでいろいろ入れて試してみます👌
こんにちはシェフ👨🍳！作りたいのですけど、
フランスでは豚の挽肉は手には入りにくいです。餃子の時は叩いています。ソーセージ用のは脂っこいし、、。アニヨーだとアラブ風にしたいし、牛だとステーキアツシェになって、いつもと変わらないし、、。
何が良いかしら？
ビールとともにがっつり行きたいですね！
美味しそうです！
これー
明日作りますー♪
これはいいですね。うっかりひき肉炒めにならないようにします。粒マスタードを添えることで、大人向けのお料理になりますね。クズ肉やモツもミンチにして混ぜ込んで作ってみたいです。
『豚ひき肉のソーセージ風』
岩手県産、純情豚 上ミンチ挽き肉。
399gが…😶
100gあたりが、99円ですよね？
夏には、栄養満点💯🌟
簡単、美味しい最高…🙌
嬉しいレシピ 有り難うございました🙏
シェフの「ピコっ！」久々にいただきました〜😂
シンプルだとお肉の味がダイレクトに感じられますよね。
和牛なんかも塩胡椒だけでも美味しいですよね。
お腹空いてきました。
明日作ってみます。
氷をダイレクトに入れるんですね‼️
焼くだけでソーセージ簡単に出来るの良いです💕
今日もありがとうございました😊
何度も何度もヘアピンを使って頂き嬉しいです♪
こねる時の氷はびっくりしました！ハンバーグより簡単なので、いつでも作れそうです。セイジは手に入りにくいので、パセリなどで代用したいです。
ソーセージとハンバーグの違いがわからない…
鶏ひき肉ソーセージおいしだろうな😋👍💕❤️😍🎊🤩
お久しぶりですシェフ❣️
こちらは作り置きする時形を作って生のまま冷凍保存できますか？
陰ながら応援してますね〜❤️ロメスコソースもトリプルグーでした👍👍👍
ブーレッテ、フランンスにもあったのですか！私、ドイツの文化を学ばないと、と、ドイツに引っ越した当時、テレビを見て勉強していた頃、よくお肉屋さんが手作りソーセージ（腸に詰めないのはブーレッテになる）を作っている場面に出くわして、業務用のでかいミキサーに豚とハーブと、で、お決まりの氷！もちろん、ソーセージやブーレッテだから、卵やパン粉などは無し。氷は肉ダネの温度を低く保つため、脂肪分が流れ出ないように、とのこと。
そういえば、寿司は女に握らせるな、なぜなら女の手は男のよりも暖かいから魚の油が溶け出すし、ネタがダメになる！って言われた覚えがあります。・・・テヤンデー！と思いましたが・・・。ナマモノはなんでも冷たいうちに処理してさっさと作れ！は確か。😅素材をダラダラいじくり回してたらダメだけど、女の手の温度を指摘されたのには疑問があります。仕方ないじゃん、私、生きてるんだから。男の人だって、私より暖かい手の人たくさんいるアルよ。
わあ❣️ブーレッテにカリフォルニアのカベルネ・ソーヴニョンとは。これまたすごいなあ、ワイルド！冒険？想像できず・・・。私、ドイツ文化トレーニングされた頭にはマスタードをゴテゴテに塗って、ビールとブレーチェルでぷはー！しか思いつきませんでした。立派なタヌキっ腹のおっさんになってます。
作ってみました。オクラやピーマンなど夏野菜と一緒に、白ワインビネガーで風味付けで少しアレンジ。とても美味しかったです。ハンバーグみたいに難しく考えなくても良いどころが嬉しいです！
お昼に作りました♪セージが効いて美味しかったです。お弁当とかに入れたいなぁと思いました。🍱
いつも楽しく見せていただいてます。
やっとうちのセージが役立つときがきました！
オレガノ、パセリもたっぷり入れて作りました。
若干私には塩がきつかったので、次回は少し減らして作ってみますが
自分でソーセージを作れるとは、嬉しいレシピでした！
ジャガイモ、アスパラ、ニンジンのローストを付け合わせて美味しくいただきました。
こういう気が利いたオツマミをササッと作ってお出しできると、とてもお料理上手だと思われそうですね🤭💕
自作ウインナーを作るときも氷を入れることでボソボソにしないらしいので、同じ理由もありそうですね
ローズマリーで作りました！
思った以上に高級なソーセージのお味でびっくり🫢
市販のソーセージは添加物が多くて胃もたれするので避けていますがこれならグー👍でーす♡
氷を入れて練るワザを教えていただき感謝🤗とても楽に作業できました！
ハンバーグ焼く時に
真ん中凹ます人と真ん中に氷入れて焼く人もいますよね。
氷の役割ってすごいですね。
いいですね、フレンチも手軽になったという時代を感じます。
こんな簡単なレシピが、こんなに美味しくなるとはびっくりしました。応用範囲も広そうなので、いろいろ試してみたい、と思います。
美味しいかったです！(^ー^)
ミクニシェフ、いつもありがとうございます。
作ってみました！
とても簡単なのに、ハーブを使うことでとても美味しく。
また氷で冷やしながら行うことで肉汁を留めてとてもジューシーでした！
素敵なレシピをありがとうございます。
これからも楽しにしております。
ハーブが無かったので、コリアンダーパウダーを使ってみたら非常にグーでした✊
セージを使ったレシピを探していて見つけました。「5月にセージを食べると長生きする」「ソーセージの由来がセージ」と聞いて庭に植えたのですが、いざ収穫してからレシピを探したら見つかりません。１年経った今「ひき肉 セージ」で検索をして見つかりました。ソーセージは手間がかかりますが、このレシピだと手軽にできそうで助かります。パスタと和えて食べようと思います。