これぞ、万能！アレンジしやすい ベシャメルソース
～ 作り方 ～
①強力粉をボールに振るって置きます。
強力粉 … 50g
②鍋に牛乳を入れ、65度くらいまで温めて置きます。膜がはらない様に気をつけて下さい。
②’もうひとつの鍋にバターを入れ溶かします。白い気泡が無くなるまで、弱火で溶かします。
牛 乳 … 500g
無塩バター … 50g
③②’鍋のバターが溶けたら、①を少しずつ入れヘラで炒めてルゥを作ります。
④③のルゥの表面が、白っぽくなり滑らかになったら火を止めて、②の牛乳を少しずつ入れホイッパーで混ぜてなじませ、再度火を着け沸騰をさせてから弱火で、『サラッ』としたとろみになったら火を止めて、塩・胡椒を入れて完成！
塩 … 2g
胡椒(白)パウダー … 少 々
★具材を合わせる時は、食材を1%の塩で炒めて合わせてると味がボケてなく、食材の味を引き立てます。