かきのオイル漬け&オイスターソース【荻野恭子レシピ】冬の手仕事❄️

かきのオイル漬け&オイスターソース【荻野恭子レシピ】冬の手仕事❄️

かきのオイル漬け&オイスターソース

かきをこっくりと煮詰め、うまみが出た煮汁はソースに、残ったかきは中華風のオイル漬けにします。オイスターソースはサラッとして雑味がなく、かきのオイル漬けはスパイシーな味わいです。

調理時間40分
※冷ます時間は除く。

材料(つくりやすい分量 )＊オイスターソースのでき上がり量は200〜250ml
かき（加熱用）500g
たまねぎ（みじん切り）1/2コ分（100g）
【A】　
水カップ1+1/2
紹興酒（または酒）カップ1
砂糖大さじ1
塩小さじ1/2
五香粉（ウーシャンフェン／下記参照）小さじ1/4
黒こしょう（粗びき）少々
好みの植物油
※ごま油〈白〉、サラダ油など適量
塩
砂糖大さじ1

つくり方

1ボウルにかきを入れ、塩1つまみをふってもむ。かぶるくらいの水を注ぎ、振り洗いをする。流水で洗い、水けをきる。再びボウルにかきを入れ、塩大さじ1をふってもむ。
2カラメルをつくる。フライパンに砂糖大さじ1を入れて弱めの中火にかけ、温まってきたら水大さじ1を加え（はねやすいので、やけどに注意）、茶色くなるまで鍋を揺すりながら火を通す。
32にたまねぎを加えて4～5分間、茶色くなるまで炒め、水カップ1/4を加える。水分をとばしながら、濃い茶色になるまで炒め煮にする。
メモ
カラメルで炒めたたまねぎが、ソースに甘みとコクをつける。
41のかきを水分ごと3に加え、【A】も加える。
メモ
かきから出た水分にはうまみも含まれているので、一緒に加える。
5弱火にし、汁けが半量になるまで、時々混ぜながら15分間ほど煮詰める。
メモ
うまみや風味がうすまるので、アクは取らなくてよい。
6ざるでこして煮汁とかきに分け、煮汁はフライパンに戻す。塩小さじ1を加えて混ぜ、1～2分間煮詰める。すぐに清潔な耐熱の保存瓶に入れ、冷ます（オイスターソース）。かきはたまねぎごと清潔な保存容器に入れ、植物油をかぶるくらいに注ぎ、冷ます（かきのオイル漬け）。

◆五香粉◆
八角、シナモン、クローブなど5種類のスパイスを混合した、中華料理でよく使われるミックススパイス。本来、オイスターソースは複数のスパイスを使うが、今回は五香粉で代用する。

オイスターソース　◎90kcal （全量）　◎塩分26.9g（全量）　
かきのオイル漬け　◎800kcal（全量）　◎塩分6.0g（全量）

●保存
どちらも冷蔵庫で約3週間
(きょうの料理レシピサイトより抜粋)#きょうの料理#荻野恭子#かき