【新じゃが煮っころがし】の作り方を元和食料理人が解説

新じゃが丸ごとそのまま使って作る濃厚甘辛煮っころがしの作り方です。
ご飯のお供にも、ビールのつまみにもぴったりで病みつきになります。

分量（2人分）
新じゃがいも　5個280g
※今回は1個50~60gの新じゃがを使っています。
黒胡椒　お好みで
サラダ油　適量

○下煮の出汁
かつお出汁（https://youtu.be/gt8h_1m5XQo）　800ml（4カップ）
※粉出汁などでも美味しくできます
薄口醤油　40ml
みりん　40ml
酒　40ml

○煮しめる時の調味料
濃口醤油　大さじ1＋少々
砂糖　大さじ2
みりん　小さじ2
バター　10g

ざっくりとした作り方
１、芋は洗って砂を落として水気を拭き取る
２、表面に（皮1枚分だけ）全体に縦横に切れ目を入れる
３、サラダ油を175℃に熱して芋を1分間揚げる。時々ひっくり返して表面にまんべんなく火が入るようにする
４、水かお湯で流しながらタワシで擦って皮を剥く
５、下煮の出汁を合わせて沸かして剥いた芋を入れる
６、落し蓋をして弱火で15分炊いてから火を止めて粗熱をとる
７、弱火〜中火、ボコボコしない程度の火力でゆっくり煮しめて煮汁を減らす
８、芋の頭が出てきたら砂糖、濃口醤油を足して引き続き煮しめる、時々芋をひっくり返す。半分くらいに減ったらグツグツ煮しめる
９、煮汁が減ってとろみがついてきたらバターを入れて時々煮汁を上から回しかける
１０、仕上げに濃口醤油少々を入れて火を止める
１１、盛り付けて黒胡椒をたっぷりかけて完成。
※黒胡椒はなくても美味しく食べることができます

ご飯と食べても、ビールのつまみにしても美味しく合います。あまり精米してない純米酒（特に原酒）もよく合います。

【目次】
00:00 オープニング
○新じゃがいもの皮むき
00:28 皮むきの下準備
00:59 新じゃがを丸ごと揚げる
01:41 新じゃがを水で洗う
01:58 油で丸ごと揚げる利点
○新じゃがの下煮
02:16 味付け
02:51 新じゃがを入れて下煮する
03:10 落し蓋をして15分煮る
○新じゃがを煮しめる
03:38 出汁が減るまで弱火で煮しめる
04:15 調味料を足して中火で煮しめる
04:38 新じゃがをひっくり返したり出汁をかけたりする
05:11 みりんを足す
06:00 バターを入れる
06:38 仕上げのタイミングについて
07:17 仕上げの濃口醤油
盛り付け、試食
08:11 盛り付け
08:32 完成、試食

ご視聴ありがとうございます。
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【前回の動画】
【海老しんじょ揚げ】の作り方と劇的に美味しくなるポイント