水切りヨーグルトでスフレチーズケーキの作り方・レシピ How to make Souffle Cheesecake of Yogurt｜Coris cooking

水切りヨーグルトでスフレチーズケーキの作り方・レシピ How to make Souffle Cheesecake of Yogurt｜Coris cooking

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今回は水切りヨーグルトでスフレチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふわしゅわしっとりの食感、優しくヨーグルトの風味が広がります。

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▷水切りヨーグルトでスフレチーズケーキの材料　15㎝スポンジケーキ型1台分
牛乳　120ｇ
無塩バター　40ｇ
卵黄（Mサイズ）2個分
グラニュー糖　30ｇ
コーンスターチ　14ｇ
ヨーグルト　400ｇ（1パック）
白ワイン　小さじ1
卵白（Mサイズ）　2個分
グラニュー糖　35ｇ

▷クッキー生地
ビスケット　70ｇ
※スーパーの100円菓子コーナーのビスケット
レモンの皮　1/2個分
無塩バター　35ｇ

▶水切りヨーグルトでスフレチーズケーキの作り方
◎ヨーグルトの下ごしらえ
ボウルに濾し網をセットしてヨーグルトを入れて、ラップをして冷蔵庫に3～5時間入れヨーグルトの水をきります。
※ヨーグルトの水分が残りすぎていると水っぽいスフレになってしまうのでできれば一晩くらい水切りするのがお勧めです

◎前準備
・ビスケットを細かく砕いてレモンの皮のすりおろしと溶かした無塩バターを加えて良く混ぜ合わせ、型に側面の紙を敷いてクッキー生地を入れ押さえて冷蔵庫で冷やしておきます。
・水切りしたヨーグルトをボウルに入れておきます。
・卵黄と卵黄はそれぞれ分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
・グラニュー糖（30ｇ）コーンスターチをよく混ぜ合わせておきます
・手鍋に牛乳と無塩バターを入れておきます

１、卵黄にグラニュー糖とコーンスターチの混ぜ合わせたものを加えて白っぽくなるまで泡立てます。（ブランシール）
２、牛乳とバターを中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら①に2回に分け加えて混ぜ合わせます。
３、②を濾しながら鍋に戻して弱火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。底から固まってきたら火を止めてホイッパーで良く混ぜてなめらかにします。（なめらかなクリーム状）
４、③を水切りしたヨーグルトに全て加えてホイッパーでしっかりと混ぜなめらかな状態にします。混ざったら白ワインを加えて混ぜ合わせます。
５、泡立てた卵白に2回に分けグラニュー糖（35g）を加え泡立てメレンゲを作ります。なめらかなツノが立つくらいに泡立ったら低速で1分間キメを整えます。
※メレンゲの詳しい作り方→https://youtu.be/B5FRrE2m3Rk
６、④に⑤を約1/4加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えホイッパーで混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。
７、⑥を型に流して天板に置き型の底にアルミホイルを被せて、約70℃のお湯を天板にいきわたるくらい入れ、160℃に予熱したオーブンで合計38分焼きます。
30分経過した時点で一度オーブンの扉を5秒開け、閉めて残り時間焼きます。合計38分焼いたらオーブンの電源をきり、そのまま15分置いておきます（予熱焼き）
８、⑦をオーブンから取り出し常温で冷まして、冷めたら袋に入れ冷蔵庫に入れ4時間以上冷やします。
９、冷えたら型から取り出し焼き紙を剥がします。水切りしたヨーグルトでスフレチーズケーキの完成です。
※ヨーグルトの水分が多くしっとり仕上がるので型から取り出す時は注意が必要です。取り出しにくい時はパレットナイフで側面を軽く剥がして取り出します。
それでも型が抜けにくい場合は型を手で支えながらひっくり返して取り出すと取り出しやすいです。

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