【豚ヒレ肉を旬を迎えたそら豆とペコリーノ・ロマーノで楽しむ一皿#43】Filet Mignon de Porc / Fèves et Pecorino
本日の食材は豚ヒレ肉です。ひとつ４００ｇの塊肉のヒレ肉をフライパン１つで調理します。
合わせる食材は、初夏に旬を迎えたそら豆です。
イタリア最古のチーズと呼ばれている、羊のミルクが原料のペコリーノ・ロマーノチーズ（Pecorino Romano）と一緒に合わせて、コクと塩気に特徴のあるペコリーノチーズをそら豆に合わせます（イタリアでは王道の組み合わせのようです。最近知りました。
ソースに以前の動画でも紹介しているマッシュルームソースに、マスタードを加えて味にヴォリュームを加えました。
他の部位に比べて、脂身・ゼラチン質のない豚ヒレ肉は、火を入れすぎると退屈な味わいになりがちです。私好みのロゼ色に仕上げて、柔らかい食感・ジューシーな肉汁、そして合わせる付け合せ、ソースとの一体感を楽しめる一皿に仕上げました。
🔽【マッシュルームのソースの作り方を紹介している動画】
【マッシュルームのソースの分量 ２〜３人前】
マッシュルーム １５０g
エシャロット ６０ｇ
塩 ３ｇ
オリーブオイル １５ｇ
バター １０ｇ
白ワイン ７０ｇ
レモン果汁 １５ｇ
生クリーム １５０ｇ
胡椒 少々
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