苺たっぷり🍓ティラミスの作り方/Tiramisu aux fraises

苺たっぷり🍓ティラミスの作り方/Tiramisu aux fraises

こんにちは、Banana Cookingです。
動画を見ていただきありがとうございます。
ティラミスをお子様でも食べやすくアレンジしてみました＾＾
苺で作ったシロップと滑らかなマスカルポーネクリームは相性抜群です。
ぜひ母の日や、記念日に手作りケーキを♪

このチャンネルでは、パティシエ経験をいかしたケーキやパンの作り方を更新していきます。
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yummy〜♡

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【材料】　１８㎝角
▷ビスキュイ
卵黄　３個
グラニュー糖　２５ｇ　
卵白　３個
グラニュー糖　５０ｇ
薄力粉　７５ｇ

▷苺シロップ
苺　２００ｇ
グラニュー糖　１００ｇ
レモン汁　１５CC

▷マスカルポーネクリーム
卵黄　２個
グラニュー糖　３０ｇ
練乳　２０ｇ
水　２０CC
マスカルポーネチーズ　２５０ｇ
バニラ　１/２本
生クリーム　２００ｇ
粉ゼラチン　３ｇ
冷水　１５ｇ（粉ゼラチンをふやかす用）

【作り方】
下準備①オーブンを１８０℃に予熱しておく
　　　②マスカルポーネチーズは予め室温に戻す
▷ビスキュイ
①卵黄にグラニュー糖２５ｇを入れ白くもったりするまで泡立てる
②泡立ちよくする為に卵白に少量のグラニュー糖を加え、中速で混ぜる
→グラニュー糖を３回に分けて入れその都度しっかりと立てて角がつんとたつメレンゲを作る
③①の中に②のメレンゲを入れ優しく合わせマーブル状でとめる
④薄力粉を振るい入れ粉気がなくなるまで合わせる
⑤絞り袋に入れ厚みが均一になるよう一定に絞る
（絞らずのしても大丈夫ですが触りすぎて生地を潰さないように注意して下さい⚠︎）
⑥１８０℃８〜１０分焼く

▷苺シロップ
①苺を洗い水気をきり、ヘタを取ったら半分に切る
②鍋に苺、グラニュー糖、レモン汁をいれ果肉が残る程度、２〜３分焦げないよう混ぜながら煮る
③容器に移してブレンダーでシロップ状にし、冷ます
（ブレンダーがなければ、果肉を細かく刻んでも出来ます）

▷マスカルポーネクリーム
①ゼラチンと冷水を合わせふやかしておく
②マスカルポーネチーズにバニラの種を入れクリーム状にほぐす
③卵黄、練乳、グラニュー糖、水をいれ、８０℃ぐらいの湯煎にあて卵が煮えない様に注意しながら白くもったりとするまで泡立てる
④ふやかしたゼラチンを湯煎にあてて溶かし③に入れる
⑤マスカルポーネチーズの中に④を入れ混ぜる
⑥７〜８分立てした生クリームと合わせる
⑦合わせ終わったクリームをホイッパーで底からすくい上げる様に空気を入れ口当たりが滑らかになるように仕上げる
（これをするだけで滑らかになります♪ただやりすぎると分離するので注意⚠︎）

▷仕上げ
①生地を型に合わせてカットし苺シロップを両面にうつ
②マスカルポーネクリームを優しく流し平にならす
（勢いよく流すとシロップと混ざりマーブル状になるのでレードルなどで優しく流した方が綺麗です）
③両面に苺シロップをうった生地を平になるようにいれ②同様マスカルポーネクリームを流す
④冷蔵庫で半日、冷凍庫で２〜３時間冷やす
⑤型から外し、温めた包丁で周りを綺麗にカットし仕上げる