本格シンガポールチキンライス(海南鶏飯) しっとりぷるぷるチキンレシピ タイのカオマンガイとの違いも解説
チキンライス目当てでシンガポールに行ったこともあるくらい、
チキンライスが大好きなちゃらまゆ考案レシピ!
現地の名店 CHATTERBOX(チャターボックス)や、ホーカーズの味も思い出しながら、作ってみたよ～
タイのカオマンガイとの違いも紹介しているよ。
あ、ちなみにレシピではスイートチリソース使っているけど、
シンガポール現地のはチリソース（スイートじゃない）だったから、
結構鋭い辛さでした〜。私のレシピのはマイルド
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ちゃらまゆ流
海南鶏飯(シンガポール チキンライス)
【材料】2人前
鶏胸肉(皮付き) 2枚
生姜 約50g
ニンニク 5片
ネギ
ジャスミンライス 2合(300g)
中華スープの素 小さじ2分の1
塩 少々
料理酒 大さじ2
スイートチリソース お好みの量
ダークソイソース お好みの量
ネギソース
ネギ(白い部分) 1本
おろし生姜 大さじ1
ごま油 大さじ1～2
塩 少々
【作り方】お腹が弱い方などが食べる場合は、低温調理についてはご注意ください。
1.鶏肉の皮と黄色い脂を取り除く。皮は捨てない。
2.皮を1～1.5cmに切る。
3.皮がカリカリになるまで炒めて油を出す。はねるので必ず蓋をすること。
最初は強火、蓋をしたあとは中火で。約7分。
4.3の油にニンニク(半量)を薄切りにして入れ、炒める。ニンニクの縁が茶色になってきたらジャスミンライスを加えて炒める。
5.ジャスミンライスが透明になり香りがたってきたら、炊飯器のお釜にいれ、その上から薄切りにした生姜(半量)を入れ、中華スープの素を入れる。
6.水をお釜の2合分のラインまでいれて、炊飯器の普通コースで炊く。
7.鶏肉をジッパーに入れ、酒大さじ1ずつ、切り込みを入れたネギの青い部分と、薄切りにした生姜、ニンニクを入れる。
8.鍋かボールに水を張って、鶏肉ジッパーを真空にする。
9.鍋に65℃のお湯を沸かし、8を入れる。入れた後再度温度を測り、下がっているようであれば熱湯を加えて65℃にする。
10.蓋をして70分65℃で加熱をする。15～20分おきに水温をチェックし65℃以下にならないようにする。
11.ご飯が炊けたら、生姜を取り除き、混ぜる。
12.ネギソースを作る。ネギの白い部分をみじん切りにし、塩をかける。
13.熱々にしたごま油を回しかけ、おろしショウガを加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
14.10が70分たったら鶏肉を取り出し、切り分ける。ご飯を盛り、チキンを盛り付ける。ソースを3種用意し完成!
ダークソイソースはこちら
スイートチリソースはこちら
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