フレンチの定番！！【冬の煮込み料理】身近な牛バラ肉を使ってブルゴーニュ風赤ワイン煮込み

フレンチの定番！！【冬の煮込み料理】身近な牛バラ肉を使ってブルゴーニュ風赤ワイン煮込み

視聴者の皆様、明けましておめでとうございます。
アルカンシエル料理チャンネルの辻です。

新年一発目の動画は【フランス料理】冬の定番料理と言えば。。。
【牛肉の赤ワイン煮込み】フランス語で【ブッフ・ブルギニョン】です。
いわゆる、赤ワインをたっぷり使った【ビーフシチュー】です。
今回はスーパーでも簡単に手に入る牛バラ肉を使って作ってみました。
料理を担当するシェフは、前回の【能登牛バーガー】に引き続き、アルカンシエル金沢の”みっちゃん”こと光本シェフ。
4種類のワインを使って、本格的な一皿に仕上げました。

＊材料＊
国産牛バラ肉　1.5kg
玉ねぎ　2個
人参 1本
セロリ　1.5本
にんにく　1/2株
オリーブオイル　適量

＜ブーケガルニ＞
タイム
ローリエ
パセリの茎
セロリの葉
黒胡椒

赤ワイン　1.5L
ルビーポルト酒　110ml
マデラ酒　110ml
クレームドカシス　60ml
フォンドヴォー　0.6L
水溶きコーンスターチ　適量
＜ソース＞
無塩バター　適量（バターモンテ用）

＜ジャガイモピュレ＞
メイクイーン　1個
無縁バター　漉した後のジャガイモの３分の１程度
生クリーム（35％）　適量
水　適量
塩　少々

このチャンネルは、結婚式場アルカンシエルの料理人が調理場から生の映像をお届けする料理番組です。
元名古屋地区の総料理長、現エグゼクティブアドバイザーの辻泰広が各店舗を巡りながら
アルカンシエルの料理人やウェディングプランナーに登場していただき、こだわりの料理について配信していきます。

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