58回目『赤エビとカボチャのサラダ』『赤エビの塩焼き』
赤エビを使った料理二品！！
【赤エビとカボチャのサラダ】780円
こういうスタイルの料理も、よく｢サラダ｣と呼びますよね。最近では、ファミレスさん達も、おしゃれな｢サラダ｣を、よくメニューにのせています。
若い頃は、本格派イタリアン、中華、フレンチなど行きましたが、昔からファミレスも大好きで、｢ご飯｣が好きですからね、食事も、どうしても何回か、ご飯でないものが続くと、さみしいですね。
話しがそれましたが、ファミレスさんのメニューも、参考になるというか、長い間には、結構な影響を受けています。
赤エビは最初から赤いので、生なのか、加熱してあるのか、パッと判らないですが、大抵は、生で食べられるものを売っています。
カボチャは少し｢チン｣してから、フライパンで炒め、エビも軽く焼きます。冷ましておいて、ポテトサラダに合わせちゃいます。塩と黒胡椒して盛り付けます。
ケチャップ、マヨネーズ、ハチミツ、カレー粉、まあ(カレー風味、オーロラソース)でしょうか。添えた野菜は、いつもの通り、その日にあるものになります。
動画では、オレンジ色プチトマト、チコリ、マイクロリーフを使っております。
【赤エビの塩焼き】500円
私くらいの年齢の方々、覚えておられますか？ 今では考えられないですが、新宿に行くと、特に歌舞伎町側ですね。あちらこちらで店頭で｢大海老塩焼き｣を売ってました。街中が海老を焼く匂いと、白い煙が
漂っていました。今、思い出すと、凄い光景でしたね。もう何年前くらいのことなのかも、判らないです。
イタリアンだと｢スカンピ｣を使いますが、大きな海老というのは、見た目ほど食べる部分は少ないですが、美味しいですよね。
当店も、スカンピの場合は、ガーリック風味で焼きます。
赤海老は、｢昭和の歌舞伎町風｣です。笑
お客様のご来店を、心よりお待ちしております。
東陽町 七厘家
【ホームページ】
https://shichirinnya.owst.jp
【インスタグラム】
https://instagram.com/toyochoshichirinya
お話し その5
55回目まででは、メニューが260種類になったところまででした。
この頃は、別に必要以上にメニュー数を増やすつもりはなく、ただひたすら、たくさんのお客様にご来店いただきたい、楽しんで頂きたいと、その一念でした。当時、和食、イタリアン、創作料理居酒屋、色々な店を同時に経営しましたが、それぞれ腕の立つ調理師が、おりましたので、料理そのものの心配はなかったのですが、今、七厘家は自分がキッチンをやっている、さあ次は、どうすれば良いのか。
今週、今月、の｢おすすめ品｣みたいなのは、紙に書いて、260種類の他に、少しづつ始めて、最初は10種類くらい、なんとか考えて、少ししてから、また10種類と増やしていきました。ある日、常連のお客様に、次のように言われました。
｢えー、あれが食いたかったなぁ！｣
通常、居酒屋は、今週のおすすめ品みたいなのは、新メニューと入れ替えますよね。
でも、そのお客様は、先週いっぱいで、やめたメニューのひとつを気に入ってくださり、それを目当てにご来店いただいたわけです。
そこで思いました、材料がないものは仕方ないが、材料があるのなら、無理にやめる必要はない！
思いつくまま、おすすめ品は増えていき、
50種類くらいになり、それはすべて、いつもやってる状態になりました。
『スパゲティ』
若い頃の話しですが、普段、外食したり、また純粋に他店見学に行く場合も、私は、イタリアンと中華が大好きで、よく家内と出かけました。まだその頃は、後々とてつもない苦労を、ともにするとは、2人とも予期できませんでしたが。
ですので、本格イタリアンのレストランのパスタ、和風スパゲッティの専門店、創作パスタの店、色々行きました。
レシピ本なども買い、自宅でも日曜日などには作ってみて、2人の食事にしました。
｢あれ？これって、七厘家で出してみようか？｣
スパゲティって、もう日本の食卓に普通に出てくる定番のひとつであり、定着しているもの。居酒屋のメニューに、ある程度、種類があってもいいのではないか？
カルボナーラ、イカ墨、ポモドーロ、明太子、トマトピューレを生かしたもの、大葉や海苔で和風パスタ、クリームソース系、バジル、グラタン、ゴルゴンゾーラ、メランザーネ、ボスカイオーラ、｢ミートソースとボロネーゼは厳密には少し違う、｣ ｢そうだナポリタンを美味しく出したい！｣｢ペペロンチーノは？｣ ペスカトーレ、カーチョエぺぺ、蟹、雲丹、茄子、海老、フレッシュなトマト、… あっという間に、50種類を軽く超えました。
今週、今月の、おすすめ品50種類、パスタ50種類、ついに前記の260種類と合わせて、《360種類》に、なりました。
この続きは、その6で。