【決定版】失敗しないゆで卵の作り方&ウフマヨネーズ【前菜】【ビストロ】Vol.98

【COCOCORO WEBサイト】
情報盛りだくさん!オンラインレシピ定期更新中! → https://cococoro.net/

チャンネル登録、goodボタン、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします!

大好評自家製マヨネーズ活用レシピ!ウフマヨネーズを作るために、まずはゆで卵を確実に!上手に美味しく作りましょう!!
ゆでたまごが出来ればあとは簡単!これはまさに
「ゆで卵に自家製マヨネーズをかけただけでこんなに美味しいなんて…」

★ゆで卵シミュレータ
http://www.food-scientist.com/ja/eggsim_umami

★自家製マヨネーズの作り方 https://youtu.be/2gQQd1H06I0

【おすすめのプレイリスト】
COCOCORO’s KITCHEN(料理動画)まとめました → https://goo.gl/CQ4xf6
その中でもさらにおすすめの動画まとめ → https://goo.gl/ZDQHB5

★材料
ゆで卵・マヨネーズ・塩・胡椒
オリーブオイル・パセリ・パプリカパウダー

★COCOCORO関連商品販売はショップから https://cococoro.stores.jp/

【大西使用・オススメ】
チーズリナー・カッター https://amzn.to/2OVf1Cd
ソルト/ペッパーミル
PEUGEOT (プジョー) パリ ソルトミル 18cm https://amzn.to/2q8R6nW
PEUGEOT (プジョー)パリ ペッパーミル 18cm https://amzn.to/2GXjnrd
はかり https://amzn.to/2LgrMYH
ボウル https://amzn.to/2JV67AW
泡立て器 https://amzn.to/2Uksl9h
白ワインビネガー https://amzn.to/2TWc5GB
マスタード https://amzn.to/2UvhI2R
アンチョビペースト https://amzn.to/2UCesm8
ミニおろし器 https://amzn.to/2uNMENd
スクレイパー https://amzn.to/2uR68jU
マヨネーズ https://amzn.to/2KcfilF

【よく出てくる調理グッズはこちら】
「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 https://cococoro.net/product/

★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~
https://community.camp-fire.jp/projects/view/352400

【COCOCORO関連商品のご紹介】

オリジナルまな板 https://amzn.to/3465MIf
(告知動画 https://youtu.be/2_hMvmVT4E8 )

COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中!
・ドヤ飯 https://amzn.to/3oC7pFo
(告知動画 https://youtu.be/JE4MLXse92Q )
・神ダレ∞レシピ https://amzn.to/3ptHU9k
(告知動画 https://youtu.be/vImMKHfT9D0 )
・レンチンレベチ飯 https://amzn.to/3tnVej0
(告知動画 https://youtu.be/gG09Q_nI5LE )

オリジナル包丁・砥石『忍』 COCOCORO商店にて販売中!
ペティ125mm https://cococoro.stores.jp/items/624a91f22cf73d56be31b68a
牛刀 200mm https://cococoro.stores.jp/items/624a8f2d30344b36eeb4b054
砥石 ♯2000 https://cococoro.stores.jp/items/624aa048bfe68b3cc0b30e03
告知動画 https://youtu.be/tKhLbhuXuIU

COCOCOROチャーハンの素 COCOCORO商店にて販売中!
単品 https://cococoro.stores.jp/items/5ecce10c5157627062e5a189
3個セット https://cococoro.stores.jp/items/5ecce13155fa037bea8de474
告知動画 https://youtu.be/905O7wdycFo

ひっそりとTシャツも販売中
告知動画 https://youtu.be/ajt20Lclgzw
販売サイト https://muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9

★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → media@teamsupport.xyz

★2ndチャンネル(撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで!)
https://www.youtube.com/channel/UCwOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw

★Twitterアカウントはこちら → https://twitter.com/COCOCORO_Ch
各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います!是非フォローお願いします!!

【その他メディア・SNSアカウント】
Yahoo!動画 → https://creators.yahoo.co.jp/cococorochannel
TikTok → tiktok.com/@cococoro_ch
LINEミュージック → https://music.line.me/webapp/artist/mi0000000015bab8f0
Facebook → https://www.facebook.com/COCOCORO.Ch/
Instagram→ https://www.instagram.com/cococoro_channel/

【出演】
シェフ 大西哲也 https://twitter.com/bbq0024
ディレクター ムロサキ https://twitter.com/m_syota_ts

【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 https://amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 https://amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG https://amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 http://amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 http://amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 https://amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
https://www.blackmagicdesign.com/jp/products/atemmini

※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。

【BGM提供】
いまたくさん https://goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他

【製作協力】
サムネイル画像:ササキ https://twitter.com/6991kss

◆検索用タグ
#東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ

27件のコメント

  1. 「ゆで卵に自家製マヨネーズをかけただけでこんなに美味しいなんて…」的確すぎる

    ※時たま怒るフラッシュはYouTube側のエラーです。対処法が見つからない状態です…
     しばらくしてから改めて見ていただければ治るかもしれません。

  2. ゆで卵 何度も失敗して壁に叩きつけそうになりました
    食べ物を粗末にしてはいけません

  3. ひと手間(ひと手間以上??)でだいぶおいしくなりそうですね!真似させて頂きます! そして、はるあんちゃんたちとの花見動画を。。。

  4. ちょうど小腹が空いていて昨日のマヨネーズもあったので早速作ってみました!ゆで卵をこんなにおいしく感じたのは初めてでちょっと感動してしまいました……

  5. うちのラーメン屋の味玉を仕込む時のゆで卵と全く同じやり方です
    ただうちは、数が多いので画鋲や押しピンの先をペンチで切ったもので穴を開けます
    あと殻を割る時は、最初のヒビを入れる時は机の角でやって、全体にヒビを入れる時は平らなところでします。こうすると半熟卵の身割れを防ぎます。

  6. いつもとても参考にさせて頂いています
    本当にホントに!
    でも今回の。。。本音では決定版でないでしょ?
    玉石混合の状態から抜け出せていない感が満載・・・(突然でゴメンナサイ)
    でも この雰囲気は大好きです。

    0:
    ・目玉焼きには新鮮な水気を感じる卵の方が美味しいと思います。、
    ・ゆで卵には1~2週間程度おいた卵が(水分・水っぽさを抑えた)好きなので・・・
    冷蔵庫の中で区分けしています。
    ————————————————————————

    ゆで卵について
    01:
    卵肌に関して(加熱法):
    「茹でたら負け!」と思っています(蒸すほうが確実)
    →数mmの水深で茹でると蒸し]状態
     →揚げ焼きと似て短時間に100℃で包める
    (タンパク質の熱変性(?)と温度の関係から何度か試して・・・)

    ゆで卵は、仕上がり硬さを問わず綺麗な剥き卵のツルン肌は
    茹で始めの10秒程で決まってしまうのです。
    卵内部の温度が上昇する前に 一気に表層のタンパク質を固めてしまうのが 一番のポイント。
    特に新鮮卵は ゆっくり加熱すると確実にNG! 内部の炭酸圧が上昇して薄皮にこびり付くのが原因。
    この炭酸が(調理に影響しない程度まで)抜けるまでには常温で2週間ほど掛かるそうです

    蒸気(気体)で加熱すると 炎→卵の加熱速度が上がり
    産み立て朝取り卵でも 確実にツルン肌に出来ます。
    伝熱速度が何倍になるのかは計算出来ませんでしたが、、、
    理論的には「蒸気での熱伝導速度=音速」(限界を目指すCPUクーラーと同じですね)

    ———————–
    001;沸騰してから茹でる?
     →上記の様に、水加熱→蒸気加熱で失敗知らずです。
      鍋やフライパンに蓋をして1~2mm程度の水を沸騰。
      卵を入れる際には 火を止め数秒待てば火傷の心配も有りませんし

    002:茹でる前の卵の温度は?
     →再現性を大切にするのならば、冷蔵庫から取り出した温度。
      加熱の原理(内部の炭酸の膨張)から考えると 冷蔵庫取り出し直後の低温が良いと思います。

    003:穴を空けるか?
     →尖った(細い)方を下に向けて保存していても 「気室」が傾いている個体が有ります。
      →この個体は丸い側中心に穴を空けるにも関わらず 液体が噴出します。
       →で、穴は空けずに卵に(卵割の要領で)丸い側を平面に叩き 親指の爪程度のヒビを入れています。
        広くヒビが走る事も有りますが 蒸し方式なら問題無しです。

    004:茹でながら卵を転がす?
     →数分での黄身の移動距離は1mm以下_(親鶏のは踏変えは1時間弱毎とも)
      卵の「温度躍層」を取り除き熱の伝わりを早くしていたのではないか?と想像します。
      →蒸せば躍層とは ほぼ無縁に成れます。 

    005:水に入れて冷やす?
     →剥きやすさは 茹で始めの10秒程で決まっています
      冷やし方は 剥く時の火傷への影響のみ?と思います。

    00:6生卵の保管は 冷蔵が良い?
     →健康な鶏から産まれても 1/10000(万)個に1個はサルモネラ菌を持っているので
      10℃以下での保管が安心です。
      (私は常温派ですが(^^;;

    00:7湯に塩を入れる
     →3%の塩水にすると 沸点が0.3度上昇します(意味あるのかな?)
      3%の酢の方が遥かに効果的
      蒸し方での大匙1~2の水から生まれる蒸気でも同じ効果が得られます。

    00:8細かいヒビを全面に?
     →とても重要ですね!!!。
     4~20個?を 弁当箱に入れて優しく揺すって
     流水に当てると 一瞬でツルン。

    00:9水の中で剥く
      納得します 更に、、、
     →全面にヒビを入れたら水道の圧力で 一瞬で1個きます。
      お弁当箱で(細かいヒビを全面に)準備したら10秒も掛かりませんから。
      少量での大量生産向き(^^;;

    ※別話
    卵を糸で切る!
     →ジグザグCUTすると見栄えもUp
      父自慢のCutは全体がジグザグではなくて 一部は大きなジグザグでした。
      (米国貨物船の朝食では日常的だったそう)
        米国の鷲のイメージ。
      今のYoutubeでも見かけないので 良いネタなのかもですね???

  7. Я ещё грибами варённые яйца фаршировал, тоже вкусно получилось

Leave A Reply