茶碗蒸しを超えた？魔法の醤で牡蠣のするする卵スープ／冬のごちそう／Steamed Egg soup with Oyster sauce

茶碗蒸しを超えた？魔法の醤で牡蠣のするする卵スープ／冬のごちそう／Steamed Egg soup with Oyster sauce

#宮島牡蠣 #茶碗蒸し #脇屋友詞
牡蠣を使った「燉蛋」を作ります。燉蛋とは卵のスープの意味。見た目は茶碗蒸しとほぼ同じですが、ぎりぎり固まっている感じでスプーンを入れるとスッととろけてスープ状に。牡蠣のうま味がじゅわっと広がります。

■■魔法の醤で牡蠣のするする卵蒸しスープ■■
《材料》
牡蠣（生食用） 10粒前後
卵 　　2個
豆腐 1/4丁
青ねぎ 1本

生姜（すりおろし） 小1（牡蠣下味）
昆布水 200ml
チキンスープ 200ml

ゆずの皮 少々

《調味料》
・牡蠣の下味
塩 　　少々
胡椒 少々
酒 　　少々
醤油 少々

・卵スープ
塩 適宜
胡椒 適宜
酒 適宜
※お吸い物よりやや濃いめの味付けにする

・牡蠣のソース
塩 少々
胡椒 少々
酒 少々
太白胡麻油 大3~4
醤油 少々

《作り方》
1. 沸騰している湯の中に塩少々入れ、牡蠣を5~6秒湯がく。
7,8粒は四等分程度に切り、残りは包丁で叩く。

四等分に切った方に生姜、塩、胡椒、酒、醤油を入れてマリネする。

2. 昆布水、チキンスープを鍋に入れて一煮立ちさせ、塩、胡椒、酒でお吸い物よりやや濃いめに味を調える。氷水にあてて粗熱を取る。
溶きほぐした卵を合わせ、網で濾す。

3. 器にマリネした牡蠣とさいの目に切った豆腐を入れ、卵スープを注ぐ。
アルミホイルで蓋をして蒸気の上がった蒸し器で約8分蒸す。

4. 蒸している間にソースを作る。
細かく叩いた包丁にネギに塩、胡椒、酒を加え熱した太白胡麻油をかける。
ねぎ、醤油を加えてよく混ぜ合わせる。
※生食用の牡蠣でない場合はフライパンで炒めて火を通す

5. 蒸し上がったスープに牡蠣の醤をのせ、ゆずの皮を散らして完成！

グループ各店のご案内　Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/

レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/

日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320

Wakiya Official Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_ichiemi/

脇屋のSNSまとめ記事はこちら！脇屋友詞.com
https://yujiwakiya.com/

広島県宮島の牡蠣　大越水産
https://www.ogoshi-suisan.jp/

脇屋が愛用　マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/

今回使用したフライパン　MAYER マキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs