本格グアンチャーレの作り方｜豚トロから自家製！カルボナーラにも最高の旨味脂

本格グアンチャーレの作り方｜豚トロから自家製！カルボナーラにも最高の旨味脂

本格派カルボナーラに欠かせない、イタリア伝統の塩漬け肉「グアンチャーレ」を一から自家製で仕込みました。本来は豚頬肉で作りますが、手に入りやすく味が似ている豚トロを使います。
市販のベーコンやパンチェッタでは味わえない、濃厚な脂と熟成香。今回は手に入りやすい「豚トロ」を使って、本格的なグアンチャーレを作ります。
さらにそのグアンチャーレを使って、本場ローマ風のカルボナーラもご紹介。
卵・チーズ・黒胡椒、そして自家製グアンチャーレだけで仕上げた“生クリームを使わない”本格派です。

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#イタリアン
#カルボナーラ
#パスタ

チャプター
00:00 冒頭
00:12 豚トロ下処理1
00:30 塩漬け
01:08 塩抜き
01:15 スパイス下処理
01:51 スパイス塗り
02:25 グランチャーレ完成
02:50 カルボナーラ下処理
03:32 カルボナーラ調理
04:45 盛り付け
05:05 実食
05:22 材料リスト

材料
・グランチャーレ
　・豚頬肉、又は豚トロ
　・塩…肉の重さの6%
　・黒胡椒…塗れるだけ
　・各種スパイス、ハーブ(オプション)
・カルボナーラ
　・グランチャーレ
　・ソース
　　・卵黄…2個
　　・ペコリーノ・ロマーノ
　・オリーブオイル
　・黒胡椒
　・ペコリーノ・ロマーノ

動画内の音楽

曲名「OK (Electric Piano ver.)」
作曲 RYU ITO
https://www.youtube.com/@RYUITOMUSIC

曲名「Surface)」
作曲 RYU ITO
https://www.youtube.com/@RYUITOMUSIC