【透析食】食欲がない時にぴったり！！鶏肉と茄子の南蛮漬け

【透析食】食欲がない時にぴったり！！鶏肉と茄子の南蛮漬け

透析患者さんは厳しい水分制限、塩分制限に加え、カリウムとリンの摂取量にも気を付けながら食事をしなければなりません。そんな透析患者さんやお食事を準備するご家族の助けになればと透析食の献立を紹介しています。

今回は「鶏肉と茄子の南蛮漬け」を紹介します。
透析治療中の方はリンの制限が必要ですが、鶏肉はタンパク質の量に対するリンの量（リン/タンパク質比）が少ない透析患者さんにピッタリの食材です。また、お酢には疲れにくい体を作り、食欲増進作用があるので、食欲がなくて困っている方はぜひ作ってきてください。

鶏肉と茄子の南蛮漬け
材料（２人分）
鶏モモ肉　　　140ｇ
酒　　　　　　5ｇ（小さじ１）
片栗粉　　　　少々
茄子　　　　　80ｇ
長ネギ　　　　30ｇ
にんじん　　　6ｇ
生姜（チューブ）　　少々
酢　　　　　60ｇ（大さじ4）
醤油　　　　12ｇ（小さじ2）
酒　　　　　10ｇ（小さじ2）
みりん　　　12ｇ（こさじ2）
赤唐辛子　　少々

作り方↓
①鶏モモ肉をそぎ切りにし、酒をかけて臭みを取る
②茄子を縦半分に切り、皮に斜めにの切り目を入れる
③茄子を２センチ幅に切り、水にさらしておく
④長ネギ、にんじんを千切りにして、水にさらしておく
⑤ボールに酢、醤油、酒、みりん、生姜、赤唐辛子を合わせて軽く混ぜる
⑥水にさらしておいた長ネギ、にんじんの水気を切って、先ほど作ったタレに漬けておく
⑦鶏モモ肉に片栗粉をまぶす
⑧茄子の水気を取って、170℃の油で揚げる
⑨全体が色鮮やかになるまで３分程度揚げ、油をよく切って熱いうちにタレに漬けておく
⑩鶏モモ肉を170℃の油で揚げる
⑪途中で裏返しながら４～５分揚げ、肉全体がきつね色に揚がったら油を切り、タレに漬け込む
⑫タレを１～２回混まぜながら１０分程度漬けておく
⑬器に移して完成
冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいです♪

透析室で働くメンバーで協力して動画を作成しています。
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