ガルガネッリのミートソースパスタ：How to make Garganelli｜Home made Pasta

ガルガネッリのミートソースパスタ：How to make Garganelli｜Home made Pasta

イタリア・ロマーニャ地方のショートパスタ「ガルガネッリ」

卵入りで噛みごたえのあるパスタです！
ペッティネという道具を使い、表面に凹凸を付けて筒状に成形します。

コクのあるミートソースをたっぷりと絡めて召し上がれ♪

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【材料】(2人分)

■[A]ガルガネッリ
a 強力粉…120ｇ
a 溶き卵…65ｇ
a 塩…少々

■[B]ミートソース
・ 乾燥ポルチーニ…3ｇ(※戻し汁は200cc)
b にんにく…1片
b 玉ねぎ…100ｇ
b にんじん…30ｇ
b セロリ…30ｇ
・ オリーブオイル…小さじ２
・ 牛豚合いびき肉…150ｇ
・ 赤ワイン…大さじ2
・ トマト水煮…150ｇ
・ ローリエ(乾燥)、タイム(乾燥)…各適量
・ 塩、胡椒…各少々
・ パルメザンチーズ…適量

【下準備】
・ 乾燥ポルチーニを200ccの水で戻しておく。※戻し汁も使用するので捨てずにとっておく。

【作り方】
＜ガルガネッリ＞
1. [A]のaをよく混ぜ合わせ、滑らかになるまで生地を捏ねて、常温で20分寝かせる。
2. 生地を手で平たく伸ばしてからパスタマシーンに入れて、1mm程度の厚さになるまで何度か伸ばす。
3. 生地を半分に折りたたみ、3cmの正方形に切る。
4. ペッティネ(溝付きの板)に3を1枚ずつのせて、棒に巻きつけながら手前から転がして表面に筋をつけ、筒状に成形する。
※生地を乾燥させれば保存可能です。

＜ミートソース＞
1. [B]のbをみじん切りにする。水で戻しておいたポルチーニもみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出るまで熱し、玉ねぎ・人参・セロリを加えてじっくり炒める。
3. 牛豚合いびき肉とポルチーニを加えてさらに炒め、赤ワインを入れてアルコール分が飛ぶまで炒める。
4. トマトの水煮・ポルチーニの戻し汁・ローリエ・タイム・塩を入れて混ぜ合わせ、20分煮込む。
5. 塩(分量外)を入れたお湯でガルガネッリを3～4分ほど茹でて、湯切りする。
6. 4に、5とパルメザンチーズを入れて軽く混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調整したら完成！

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