#170 『栗とムール貝のポタージュ』栗の煮汁がポイント！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「栗とムール貝のポタージュ」
Potage de marron aux moules
【材料】4〜5人前
栗 300g
ムール貝 1箱
ベーコン 40g
じゃがいも 1/2個
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2片
白ワイン 1/2カップ
牛乳 1カップ
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 小さじ2
1.ベーコン、じゃがいも、玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
2.鍋に湯を沸かし、栗を下茹でする（30分くらい）。皮を剥く。煮汁はとっておく。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎ、じゃがいもの順に炒める。塩、こしょうで味をする。
4.ムール貝を加え、白ワインを加えて沸かし、落とし蓋をして火を入れる。
5.ムール貝を取り出し、にんにく、牛乳、栗、栗の煮汁（60cc）を加えて沸かす。塩、こしょうで味をする。落とし蓋をして煮る。その間にムール貝の殻を外す。煮汁はとっておく。
6.ムール貝からでた煮汁、栗の煮汁（60cc）も加えて、ミキサーで撹拌する。
7.鍋に戻し、温め直す。濃度が濃かったら栗の煮汁で調整する。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！
【ワイン】
Meriggio Fontodi
メリッジオ フォントディ
イタリア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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30件のコメント
美味しそうです…今度作ってみます！
牡蠣だと合わないかなー？
（家にいっぱいあるんです💦)
これは奥深い料理ですね
素直に食べてみたいです
落し蓋に穴をあけるときと、そのままアルミホイルをのせるときの違いはなんでしょうか？
三國シェフ、スタッフの皆様
こんにちは❗
栗は、大好きな💓食材なので…😱
栗のポタージュって、昔、何か料理番組で見た記憶がありますが…😅
田舎なので、ムール貝は入手しずらいので、代用可能な食材はありますか？
これが家の食卓で出てきたらテンション上がりますねぇ～⤴⤴⤴⤴⤴⤴
栗の良い香りしてるんでしょねぇ～～～🌰🌰🌰🌰🌰
素晴らしい❗❗❗
極上の食べるポタージュですね😄
盛り付けをされた後、美味しそうで溜息が…❗
🌰とムール貝を使ったレシピを初めて知りました。
取り敢えず、今の内に🌰さんだけは買って置かないと無くなってしまいますね💨💨💨
今日も有り難うございました🙇
冷凍のムール貝パックを探すところから始めないとです。
シェフが栗の皮を剥いた時にお使いになったナイフの名前をお教え願えると助かります。
よろしくお願いいたします。
シェフ、ありがとうございます。
ムール貝って安く売ってるんですね
あんなにいい栗を 何だかもったいないと思ってしまう
めちゃくちゃ味が気になるな
いつか食べてみたい
季節を選んだ料理、素敵ですね。最近、氷が出来る音とグーで〜す👍もハマってます。明日もどんな料理に逢えるか楽しみです！
ムール貝、近くのスーパーに同じものがあって気になってました！季節感たっぷりなごちそうポタージュですね✨
栗の剥き方 勉強になります。
栗と厶ール貝 贅沢なスープで、美味しいに決まっています。飲んでみたい。
以前一度、いわしつみれと栗の摺り流しを作ったことがあります。
魚介と栗を合わせるポタージュにするのがとても似ているなぁと思い出した。
特別なディナーにとても素敵です。
凄い！手間がかかってる分絶対美味しいですよね！
ナイフ、凄く剥きやすそうです。購入出来ますか？
今日もありがとうございます。
五万人直前ですね！
つまり………..
五万人突破スペシャルを是非視聴者に‼️
うふふ〜
かなりイタリアっぽいピューレに
に近いポタージュでそこにムール貝が加わりましたか。魚介なら何でも、パスタが入れば更にイタリアンですね。
三国様、いつも楽しみに拝見しております。
フレンチのシェフたるもの、豊満なボディーをしていなければ、一流のシェフじゃない的な感覚はありますが、シェフが、日に日に成長しているような気がして、ちょっと心配になってしまいました。 自分のライフスタイルに合った、メニューの開発もよろしいかと思うのですが・・・
全く関係無いんですがシェフがクマさんみたいで可愛い…
いつも楽しく拝見させていただいております。
自分で作る料理ですと、つい青い色を入れたくて、最後にパセリをふってしまうのですが、
シェフの場合、今回も緑のものを添えませんが、何か理由があるのでしょうか。
自分ではおもいつかない組み合わせです。でもとても美味しそうで素敵なスープですね。
シェフが栗を剥いているナイフが気になって。ナイフのこと詳しく教えていただけたら幸いです。専用のナイフのようですが。
いつもシェフがお料理されてる時のリズム感や、モーツァルトのようにとおっしゃるのをみて、お料理はやはり芸術なんだなと改めて感じます。
Good morning シェフ 今朝は曇り空です 動画のバッグの緑で 今朝は癒されました
ムール貝と栗クリームポタージュ
凄いボリューム！
私、コレだけでお腹いっぱいになります(・・;)
トスカーナのメリッジョ?
ネットで調べマス✌
コロナで県外に出られないけれど
お料理は芸術ですね。
冷凍のムール貝なら安価で売ってるし、栗もシーズンなら八百屋にならんでるから皮むきの手間さえクリアすれば良心的な値段で豪華なスープが頂ける。栗の料理って存在間があるもんな。中国の鰻と栗の煮物も大好き😄