『捨てるの待って！』覚えたら一生使える基本の野菜出汁【ベジブロス】

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0:00 オープニング
0:08 ベジブロスについて
0:35 本日の流れとベジブロスで使う野菜について
1:58 ベジブロスのベースの作り方
5:06 基本のかきたまスープ
7:20 炊き込みご飯
8:03 ベジブロスで作るカレー
11:26 保存方法と解凍方法

🔸ベジブロスのベース🔸
**　材料　**
野菜くず（本来なら捨ててしまう部分）　３５０g
（ナスのヘタ、とうもろこしのヒゲや皮、キャベツの芯や外側、大根の皮など）
玉ねぎの皮　２〜３枚（おすすめ）
水　１L
昆布　３cm
酒　大さじ２

** 　作り方　 **
1. 鍋に材料を入れる
鍋に野菜くず、水、昆布、酒を入れる。
昆布は埃を拭き取ってから使う。
2. 煮出す
沸騰したら弱火にして、蓋をして30分煮出す。
3. こして完成
ざるとボウルでこして、野菜くずを取り除いたら完成

🔸基本のかきたまスープ 🔸
**　材料　**
ベジブロス　３００ml
卵　１個
塩　１つまみ
水溶き片栗粉　小さじ１
薄口醤油　少々
ごま油　お好みで

** 　作り方　 **
1.卵を溶く
卵を溶いて、白身が残らないようによく混ぜておく。
2.ベジブロスを温める
鍋にベジブロスを入れて火にかけ、塩を１つまみ加えて沸騰させる。
3.とろみをつける
沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を加える。
4.卵を入れる
もう一度沸騰させ、溶き卵を数回に分けて、ゆっくりと流し入れる。
5.味を整える
卵がふわっと仕上がったら、薄口醤油を加えて味を整える。
最後お好みでごま油を入れる。

🔸炊き込みご飯 🔸
**　材料　**
米　１合
ベジブロス　お米を炊くのに必要な量
お好みの具材　適量（お好みで）
塩　１つまみ（炊き上がった後に加える）

** 　作り方　 **
1.米を準備する
米を研いで、炊飯器の釜に入れる。
2.ベジブロスを加える
水の代わり（通常の水加減と同じ量）にベジブロスを加える。
お好みの具材があればここで加える。
3.炊飯する
通常通り炊く
4.味を整える
炊き上がったら塩をひとつまみ加えて全体を混ぜる。

🔸ベジブロスで作るカレー 🔸
**　材料　**
ベジブロス　５００ml
豚バラ肉　２００g
玉ねぎ　１個
にんにく　１５g（２かけ程度）
生姜　１５g（１かけ程度）
サラダ油　大さじ２分の１
カレー粉　大さじ２（１２g）
塩　２つまみ
ケチャップ　大さじ１
ウスターソース　大さじ１
黒胡椒　適量
■とろみ玉■
無塩バター　１５g
小麦粉　１０g

** 　作り方　 **
1.材料を準備する
玉ねぎをスライスし、豚バラ肉を一口サイズに切る。
にんにくと生姜はすりおろしておく。
2.野菜と肉を炒める
フライパンに油を熱し、玉ねぎをくたっとなるまで炒める。
豚肉を加えて色が変わるまで炒める。
3.香りづけする
塩とカレー粉を加えて香りが立つまで炒める。
4.煮込む
火を止め、ベジブロス、すりおろしたにんにく・生姜、ケチャップ、ウスターソースを加える。
沸騰するまで温め、蓋をして、弱めの中火で10分煮込む。
5.とろみ玉を作る
バターをレンジで30秒温めて溶かし、小麦粉を加えてダマがなくなるまで混ぜる。
6.仕上げる
10分煮込んだらとろみ玉を加え、黒胡椒をたっぷり入れる。
再度沸騰させてとろみをつける。

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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